Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

ФГОУ ВПО Уральская государственная

сельскохозяйственная академия

Кафедра организации и прогнозирования

Курсовая работа

Организация и пути совершенствования производства и сбыта мяса на свинокомплексе в ООО СХП «РыбПромКомплекс»

Выполнил: студент 6 курса

ФТЖ шифр - 03-21

Проверила: Дорохова Л.И.

Екатеринбург 2008

Введение. 3

1. Краткая характеристика хозяйства.. 4

1.1. Общая характеристика хозяйства.. 4

1.2. Анализ показателей характеризующих животноводство 8

2. Оценка эффективности организации производства и сбыта мяса на свинокомплексе. 10

2.1. Организация производства мяса.. 10

Техника и технология.. 10

Участок осеменения.. 11

Отделение для супоросных свиноматок.. 12

Участок опороса.. 13

Участок доращивания.. 14

Участок откорма.. 15

Автоматическая система раздачи кормов.. 16

Приемная воронка.. 16

Организация труда.. 17

Оплата труда.. 18

2.2. Организация сбыта мяса.. 19

3. Пути совершенствования производственно-сбытовой деятельности на свинокомплексе. 21

Выводы и предложения.. 29

Список использованной литературы.. 31

Введение

С увеличением численности населения на земном шаре возрастает удельный вес свиноводства в производстве мяса как наиболее скороспелой отрасли животноводства. Современное свиноводство в ведущих странах мира характеризуется динамичным развитием, освоением интенсивных технологий, постоянным повышением продуктивности животных, что обеспечивает устойчивое увеличение производства свинины.

В России также важную роль в обеспечении населения продуктами питания играет свиноводство, на долю которого приходится около 30% общего производства мяса. Свинина по удельному весу в мясном балансе страны занимает второе место, уступая лишь говядине (43%). Известно, что свиньи обладают рядом весьма ценных биологических особенностей, таких, как высокое многоплодие, скорость роста, оплата корма и убойный выход. Пищевая ценность свинины, калорийность, усвояемость, возможность приготовления большого разнообразия блюд и готовых изделий ставят ее почти вне конкуренции с мясом других видов домашних животных.

Цель данной курсовой работы – выявление основных путей совершенствования производства и сбыта мяса свиней.

В работе поставлены следующие задачи: рассмотреть организационно-экономическую характеристику предприятия, провести анализ современного состояния предприятия, наметить основные направления по увеличению производства и сбыту мяса свиней.

Курсовая работа выполнена на основе данных первичного учета, годовых отчетов за 2006-2007 годы и другой документации, а также специальной литературы.

1. Краткая характеристика хозяйства

1.1. Общая характеристика хозяйства

Свинокомплекс проектной мощностью на 200 свиноматок, был организован в 1986 году. Хозяйство начало свою деятельность под началом ООО СХП «РыбПромКомплекс». С 01.06. 2006 года хозяйство выделилось на самостоятельный баланс. Главой КФХ является Лежнев Александр Иванович.

Свинокомплекс расположен в 110км – от областного центра – города Екатеринбурга, в 18км от города Асбеста.

Свинокомплекс находится в зоне континентального климата, температура зимой – 320С, летом +190С. Количество осадков в год 399мм. Ветры большей частью юго – западные, скорость движения – 3,3м/с, средняя глубина промерзания почвы – 1,9м.

Растительность густая, естественное лесонасаждение: сосна, береза с примесью еловых насаждений.

С юга свинокомплекс на всем протяжении ограничивает территория, отведенная для золоотвалов Рефтинской ГРЭС I и II очереди.

Общая земельная площадь свинокомплекса составляет 63га.

Водоснабжение, теплоснабжение и электроснабжение свинокомплекса осуществляется Рефтинской ГРЭС, которая расположена в 0,5 км от него.

Свинокомплекс связан с поселком дорогой с асфальтовым покрытием.

В состав свинокомплекса входят: 2 корпуса по 500 скотомест, санитарная бойня, склад кормов, корнеплодохранилище кормоцех, ветеринарный пункт, административный корпус с бытовым помещением, гараж.

Предметом деятельности хозяйства является:

– промышленное свиноводство;

– производство и реализация продукции свиноводства (мясо, живые поросята);

Хозяйство занимается выращиванием и реализацией мяса и живых свиней. Свою миссию хозяйство видит в удовлетворении потребителей населения п. Рефтинский и Свердловской обл. Цель деятельности – систематическое получение прибыли.

Преимущество хозяйства в области свиноводства в том, что: в настоящее время используются продуктивные породы свиней – ландрас, дюрок, крупная белая русская, в 2007г была завезена крупная черная английская.

Таблица №1 – Структура стада

Анализируя данную таблицу, можно сделать вывод, что существенных изменений в структуре стада за последние два года не произошло. Удельный вес в структуре стада занимают поросята в возрасте от 0 до 2 месяцев и свиньи на откорме, что составляет 40% и 44% соответственно.

Каждому уровню развития производительных сил, интенсивности сельского хозяйства и его специализации соответствуют свои определенные размеры предприятия. Главными показателями размера сельскохозяйственного предприятия является объем валовой продукции, производимой за год в стоимостном выражении, стоимость реализованной продукции. Дополнительными являются показатели площади земельных угодий; сумма основных средств производства; численность работников; поголовье животных.

Размеры, производственный потенциал хозяйства представлен в таблице 2.

Таблица № 2 – Размеры, производственный потенциал

Данные из таблицы №2 свидетельствуют о том, что валовая продукция возросла в 1,5 раза или на 105 тыс. руб., что связано с ростом цен и объемов производства. При этом среднегодовая стоимость основных производственных средств увеличилась с 0 до 2000000 рублей, за счет приобретения предприятием оборудования. Среднегодовая численность работников в 2007году изменилась по сравнению с 2006 годом незначительно, сократилась на 2 человека.

Целью деятельности любого предприятия является получение прибыли. Прибыль является обобщающим показателем хозяйственной деятельности предприятия. Часть прибыли используется для выполнения обязательств перед бюджетом и банком. Другая часть остается в его полном распоряжении и вместе со средствами на оплату труда является источником производственной деятельности предприятия. Чтобы управлять прибылью, необходимо проводить объективный системный анализ формирования, распределения и использования прибыли, так как этом показателе находят свое отражение уровень организации производства, эффективность использования ресурсов, экономические взаимоотношения между предприятием и государством, покупателями и поставщиками.

Рентабельность – важнейшая экономическая категория, означающая доходность, прибыльность предприятия.

Показатели рентабельности необходимы для оценки экономической эффективности хозяйствования и использования ресурсов предприятия: чем выше рентабельность производства, тем больше возможностей осуществить научно-технический прогресс, всестороннюю интенсификацию производства, решать социальные проблемы и повышать размеры материального стимулирования работников предприятия.

В таблице № 3 представлены финансовые результаты производственной деятельности предприятия, характеризующие экономическую эффективность производства продукции.

Таблица № 3 – Реализация продукции и её финансовый результат

Из таблицы № 3 видно, что выручка от реализации продукции в 2007 году по сравнению с 2006 годом возросла в 1,4 раза или на 2105 тыс. руб., при этом полная себестоимость реализованной продукции возросла в 1,4 раза или на 2085 тыс. руб., при этом прибыль увеличилась всего на 20 тыс. руб., что привело к снижению уровня рентабельности на 2% и составил в 2007 году 5,8%.

1.2. Анализ показателей характеризующих животноводство

Таблица №4 – Производство и себестоимость продукции животноводства

Из таблицы № 4 видно, что общее поголовье свиней сократилось на 137 голов, но свиноматок при этом увеличилось на 3 головы. Среднесуточный прирост свиней повысился на 22г, что свидетельствует о хорошем кормлении и условиях содержании животных. Валовое производство прироста свиней так же увеличилось в 1,2 раза или на 280ц. Расходы кормов на 1ц к. ед. прироста свиней увеличились в 1,03 раза, при этом себестоимость 1ц, руб. прироста свиней так же увеличилась в 1,1 раза или же на 405 рублей.

Таблица №5 – Уровень и структура себестоимости основных видов продукции животноводства

В структуре себестоимости 1ц мяса свиней наибольший удельный вес приходится на корма и оплату труда, соответственно 61,6% и 16%. В целом по структуре производственной себестоимости за последние два года существенных изменений не произошло. Из структуры себестоимости 1ц мяса свинины видно, что рост себестоимости по данному виду продукции составил 20%, с 6500рублей в 2006 году до 7800 рублей в 2007 году.

2. Оценка эффективности организации производства и сбыта мяса на свинокомплексе

2.1. Организация производства мяса

Организация производства мяса охватывает не только систему племенной работы в хозяйстве, обеспечивающую повышение продуктивности и воспроизводство стада, а также организацию основных рабочих процессов: полноценное кормление животных и подготовку кормов к скармливанию. Механизацию трудоемких процессов (раздача кормов, уборка навоза), создание хороших условий для содержания животных, а так же ветеринарно-профилактические мероприятия направленные для предупреждения разных заболеваний животных.

Обеспеченность животных на выращивании и откорме кормами в хозяйстве.

Корма доставляются с Богдановического комбикормового завода. Рецепт комбикорма доработки не требует, так как, уже полностью сбалансирован по всем питательным веществам.

Техника и технология

Ни для кого не секрет, что основой всего свиноводства являются высокопродуктивные животные, приспособленные к условиям промышленной технологии.

В свою очередь, при содержании свиней должны максимально учитываться их биологические особенности. Особенно важно при этом уделять внимание репродуктивным качествам свиноматок и хряков, а также среднему сроку их хозяйственного использования.

Первое осеменение свиноматки осуществляют в возрасте 7-8 месяцев, когда ее организм достигает физиологической зрелости. Средняя же продолжительность хозяйственного использования свиноматок составляет 3-3,5 года, после чего они выбраковываются и отправляются на мясокомбинат.

При условии того, что в среднем между опоросами проходит 21-22 недели (цикл воспроизводства), в год от одной свиноматки получают 2,3 опороса. В каждом опоросе она приносит 10-12 поросят.

Дальнейший отход поголовья составляет 10-12% за подсосный период, 4-5% за период доращивания и 2-3% на откорме.

Наиболее эффективной для получения большего количества свинины лучшего качества является поточная система производства, которая предусматривает разделение всех производственных помещений по специализированным технологическим участкам.

Участок осеменения (индивидуальное содержание в течение 30 дн);

Участок супоросных свиноматок (содержание в течение 77 дней);

Участок опороса и подсосного периода поросят (21-28 дней);

Участок доращивания поросят-отъемышей (8-35 кг);

Участок откорма (от 30 кг до 110 кг)

Сначала свиноматки попадают на участок осеменения, затем на участок супоросности и далее на участок опороса. В станке или секции для опороса свиноматки находятся вместе с поросятами в течение 3-4 недель, по истечении которых они опять переводится на участок осеменения и цикл начинается сначала.

Участок осеменения

На участке осеменения ремонтные свинки и свиноматки содержатся в индивидуальных станках на частично щелевых полах в течение 5-7 дней до осеменения и первых 30 дней супоросности. Индивидуальное содержание обеспечивает малоподвижность животных, что препятствует вытеканию семени. Кроме того, это снижает риск эмбриональной смертности, высоким уровнем которого характеризуется данный период супоросности.

На участке осеменения станки стоят в ряд по 10 штук, напротив друг друга, оставляя поперечный проход шириной 1,5 м для прогона хряка. В этом проходе, с помощью перегородок, установленных через каждые пять станков, организованы манежи для хряков, в которых осуществляется случка. Так как в хозяйстве проводят естественные случки, поэтому установлены станки с передней дверью, которая позволяет свиноматке выходить в манеж к хряку на спаривание.

Отделение для супоросных свиноматок

После установления супоросности, свиноматок переводят на участок супоросных.

В отделении для супоросных свиноматок применяется индивидуально-выгульное содержание, которое предусматривает как наличие свободных секций для группового содержания в боксах на соломе. При этом секции отделения отвечают следующим требованиям:

минимальная площадь на одну основную свиноматку - 1,3 м2 и 0,95 м2 для проверяемой.

Полы прочные не гладкие, чтобы предотвратить свиноматок от скольжения и падения. В секции поддерживается необходимый температурный и вентиляционный режим.

Кормление супоросных свиноматок строго дозированное. В каждой кормушке установлена ниппельная поилка. Свиноматка сама регулирует количество воды в кормушке. Такая система позволяет сочетать в себе достоинства влажного кормления по отношению к здоровью животных, с простотой и доступностью системы раздачи сухих кормов.

Станки с фиксацией для супоросных свиноматок имеют полностью открытый верх, без каких либо труб или перекрытий, что обеспечивает легкий доступ персонала к свиноматкам, для проведения контроля и ухода за ними. В станок может войти только одна свиноматка, после чего, за ней закрывается дверь и открывается только когда свиноматка выходит. Следует отметить, что дверь открывается и закрывается автоматически, без помощи оператора.

Особая дугообразная форма центральной части задней двери станков, позволяет сотрудникам фермы, не открывая заднюю дверь, заступать в станок и проводить вакцинацию свиноматок. При этом, стоя в одном станке, можно обслуживать одновременно сразу двух свиноматок, находящихся в соседних станках, тем самым, снижая время и затраты труда

В данном участке супоросные свиноматки содержатся в течение 12-16 недель. За 5-7 дней до опороса они переводятся в отделения опороса.

Участок опороса

За 5-7 дней до опороса глубокосупоросные свиноматки перегоняются на участок опороса группами по 5 голов с предварительным мытьем в специально отведенном помещении. Мытье осуществляется теплой водой (25-30 °С) с применением детергентов.

На участке опороса содержатся свиноматки с подсосными поросятами в специально оборудованных станках для опоросов на частично щелевых полах с обогреваемым логовом для поросят. Обогрев логова (берложки) для поросят осуществляется за счёт ламп инфракрасного облучения.

Опорос длится от 3 до 6 часов и проходит без участия оператора. Вес новорожденного поросенка составляет 1000 гр. - 1500 гр.

Иммунная система у поросят при рождении недоразвита. Поэтому в первые 48 часов жизни они должны получить молозиво, которое обеспечит им колостральный иммунитет.

Сразу после рождения поросят взвешивают, татуируют или прикрепляют бирку и обтачивают зубы.

На 3-5 день кастрируют хрячков, дебекируют хвосты и делают инъекции железосодержащего препарата.

Конструкция станка для опороса предусматривает изолирование свиноматки от поросят для предупреждения задавливания.

С этой же целью боковины, ограничивающие пространство для свиноматки, имеют специальные перекладины, препятствующие ее резкому падению на бок.

Корыто для корма и поилка в станке опороса фиксируется на высоте от пола, тем самым, высвобождая дополнительное место для матки.

В первые 3-5 дней после опороса станки оснащаются берложками с лампами с инфракрасным излучением. Температура под лампой 30ºС, в то же время температура пола под маткой должна быть 16-18 градусов.

Принимая во внимание, что на участке супоросных свиноматок животные содержались в беспривязном состоянии, очень важно предусмотреть свободное место для свиноматки в станке для опороса. В станках для опороса предусмотрено раздвижение боковин станка, высвобождая, тем самым, дополнительно 30% общей площади секции опороса.

Особое внимание следует обратить на вентиляцию в секции для опороса.

Как отмечалось выше, свиноматки содержатся в отделении опороса вместе с поросятами сосунами в течение 3-4 недель после опороса, после чего их опять возвращают на участок осеменения. Поросята отправляются на участок доращивания.

Участок доращивания

Через 3-4 недели после опороса - поросята весят 6-8 кг и их переводят на участок доращивания. Здесь находятся 11 недель и их вес к концу этого периода достигнет 25-30 кг. Отделения для поросят на доращивании быть оснащены: навесом в зоне отдыха поросят, системой обогрева секций для содержания поросят, системами автоматического кормления и раздачи воды, сплошными и решетчатыми полами в следующей пропорции: 1/3 решетчатые полы и 2/3 – сплошные, барьером – ограничивающим просыпание соломы на решетчатые полы. Как правило, такой барьер устанавливают под срез навеса. Под навесом пол бетонный, в тоже время, в остальной части секции пол решетчатый.

Навоз просачивается сквозь щели полов, попадает в накопительный канал и удаляется оттуда специальной системой удаления навоза. Таким образом, поверхность полов остается относительно чистой, что позволяет сократить время оператора на его мойку и дезинфекцию, а также в значительной степени снизить возможную заболеваемость поросят.

При перемещении поросят из станка для опороса в секцию доращивания возникает большой риск их заражения бактериями диареи. Необходимо тщательно отслеживать данную опасность и своевременно лечить зараженных поросят антибиотиками, в том числе, добавляя их в питьевую воду через специальное устройство.

В отделении поросят на доращивании, устанавливают автоматические системы сухого или жидкого кормления «вволю».

По достижению поросятами веса 30 кг их переводят на участок откорма.

Участок откорма

Поросята ставятся на откорме в возрасте 11-12 недель при живом весе 25-30 кг. За 3 месяца, они набирают вес 110-120 кг, после чего их отправляют на бойню.

Помещение фермы для содержания поросят на откорме разделено на боксы для содержания по 15-30 поросят в каждом. Отношение длины к ширине бокса 2: 1.

Площадь бокса принимается из расчета 0,65 м2 на поросенка.

В отделениях поросят на откорме используют схему использования помещений «пусто - занято».

Кормление поросят производят с помощью автоматической системы раздачи сухого или жидкого корма. Для откорма поросят до 120 кг. используют приблизительно 300-320 кормовых единиц. При этом поросята на откорме потребляют в среднем 2,3 кг в день сухого корма, а их среднесуточный прирост живой массы составляет 0,75-0,80 кг.

Технология кормления «вволю» имеет следующие преимущества:

1. Свиньи потребляют корма столько, сколько им нужно для осуществления жизнедеятельности и максимальных привесов;

2. Отсутствует каннибализм и между свиньями устанавливается иерархия во времени и периодах кормления;

3. Так как свинья имеет возможность неограниченного порционного питания, то отсутствуют условия для переедания и ожирения;

4. В процессе еды животное может, дозировано пить, не отходя от кормушки.

5. Слюна, попадая в кормушку, создаёт благоприятные условия для начала ферментации комбикорма.

Внедрение этой технологии обеспечивает повышение привесов от 600 до 900 грамм в сутки в зависимости от качества комбикорма и породы свиней.

Автоматическая система раздачи кормов

Автоматическая система раздачи кормов состоит из следующих агрегатов:

Бункера оперативного запаса для хранения 2-3 дневного запаса комбикорма

Приемной воронки с электроприводом

Цепочно-шайбового транспортера кормов

Электропривода транспортера

Подающей трубы транспортера

Сенсора остановки транспортера

Бункерной кормушки или дозатора

Приемная воронка

Приемная воронка регулирует подачу комбикорма в систему. Заполнение кормушек кормом осуществляется автоматически по заданной программе, 3 раза в сутки.

Сенсор дает команду на остановку транспортера после заполнения всех кормушек. Новинкой 2005 года является реверсивный привод транспортера, что позволяет доставлять во все кормушки рассыпной комбикорм одинакового качества, так как при движении комбикорма в одну сторону он расслаивается, и в разные по удаленности кормушки поступают разные фракции комбикорма.

Дозаторы используются в отделениях свиноматок для строгого соблюдения рациона кормления по программе.

Кормление поросят на доращивании и откорме осуществляется автоматическими кормушками по технологии «вволю».

Поросята толкают колокол кормушки, и комбикорм дозировано высыпается в корыто, где поросенок его поедает. Кормушки снабжены ниппельными поилками с двух сторон, установленных под углом 45 градусов.

Организация труда

На свинокомплексе работают 14 человек. Форма организации труда – бригадная. Весь технологический процесс обслуживает одна бригада, состоящая из 8 операторов, из них: 6 – основные, 2 – ночные. Остальное количество составляет руководящий состав:

Начальник

Зам. начальника

Экономист

Бухгалтер

Зоотехник

Ветеринарный врач

Бригада работает по скользящему графику 6 дней рабочих, 2 дня выходных. Продолжительность рабочей смены с понедельника по четверг с 8-00ч до 17-00ч, с пятницы по воскресенье с 8-00ч до 16-00ч. В среднем выходных дней в месяц на одного оператора 6-7 дней, отработано часов 182-190 часов.

Нормы обслуживания на одного оператора следующие:

1 оператор обслуживает 2 группы поросят при норме 442гол. в возрасте 0-2мес, 2-4мес;

1 оператор обслуживает свиней на откорме при норме 446гол.;

1 оператор обслуживает хряков – производителей и ремонтный молодняк, при норме 71 гол.;

1 оператор обслуживает супоросных свиноматок, при норме 33 гол.;

1 оператор обслуживает опоросившихся свиноматок, при норме 31гол.

Оплата труда

На свинокомплексе применяется сдельно-премиальная система оплаты труда за количество и качество полученной продукции за месяц. Оплата труда работников отрасли производится по расценкам, рассчитанным исходя из нормы производства продукции и тарифного фонда заработной платы. В целях усиления материальной заинтересованности работников мясного скотоводства предусматривается доплата за классность. Работникам, которым присвоено звание «Мастер животноводства 1 класса» доплата составляет 20% к сумме заработной платы, начисленной за продукцию и обслуживание скота и 10%, имеющим звание «Мастер животноводства 2 класса».

Кроме того, выплачиваются надбавки за непрерывный трудовой стаж работы в хозяйстве. Доплата рабочим, стаж работы которых в хозяйстве составляет: свыше 20 лет составляет 18%, от 15 до 20 лет – 15%, от 10 до 15 лет – 13%, от 5 до 10 лет – 10%, от 2 до 5 лет - 5%.

Существуют стимулы, обеспечивающие мотивацию труда это премирование к заработной плате в размере 100%, премирование за высокие привесы свиней, материальная помощь (на свадьбу, юбилей, похороны), путевки за счет хозяйства в оздоровительный санаторий.

2.2. Организация сбыта мяса

Реализация мяса идет через торговую точку в п. Рефтинский, а так же через мясокомбинаты.

Таблица 6 – Характеристика каналов реализации

Цена на товар установлена в зависимости от цен конкурентов с учетом спроса.

Средняя цена товара составляет (за 1кг):

Мясо свинины – 120руб.

Субпродукты – 49руб.

Поросята – 150руб.

Свиньи – 75руб.

С целью оповещения населения в п. Рефтинский, предприятие размещает еженедельно рекламу в местной газете и в СМИ. Расходы на рекламу не большие, так как основные продажи идут через собственную торговую точку.

Оптовые покупатели получают информацию из Министерства сельского хозяйства и продовольствия Свердловской области.

С увеличением производства и расширением ассортимента, расходы на рекламу возрастут, так как необходим выход в Свердловскую и другие области Урала.

Большое значение для формирования денежного потока имеет равномерность производства свинины в течение всего года.

Цена товара зависит от рыночных цен, на сегодняшний день хозяйство реализует мясо свинины и субпродукты по средней цене 76 рублей за 1кг, а живых свиней по средней цене 50 рублей за 1кг живого веса.

По итогам 2007 года производство мяса в убойной массе равна 100 849кг или 5,6кг на 1 жителя п. Рефтинский. В дальнейшем хозяйство будет снижать себестоимость продукции за счет снижения затрат на её производство. В связи с показателем производства мяса свинины на 1 жителя п. Рефтинский за 2007 год конкурентно способных хозяйств Асбестовского городского округа по производству и обеспечению населения п. Рефтинский не наблюдается.

3. Пути совершенствования производственно-сбытовой деятельности на свинокомплексе

В последние годы наметились определенные положительные сдвиги в развитии сельскохозяйственного производства в нашей стране. В 2005 году Правительством РФ принят приоритетный национальный проект «Развитие агропромышленного комплекса», который включает в себя одно из важнейших направлений - «Ускоренное развитие животноводства». В соответствии с ним предусматривается выполнение ряда главных задач по выполнению этой программы.

Во-первых, расширение доступности дешевых долгосрочных кредитных ресурсов на строительство и модернизацию животноводческих комплексов (ферм).

Во-вторых, увеличение поставок по системе федерального лизинга племенного скота, техники и оборудования для животноводства.

В-третьих, обеспечение прогнозируемости государственной таможенно-тарифной политики в части регулирования импортных поставок мяса (утверждение объемов квот и ввозных таможенных пошлин) и технологического оборудования для животноводства (отмена таможенных пошлин).

Для выполнения поставленных задач свиноводство является наиболее эффективной и мобильной отраслью животноводства. Свинина в мясном балансе страны составляет более 37%. Поэтому интенсивное развитие свиноводства позволит в достаточно короткие сроки увеличить производство мяса. При создании оптимальных условий кормления и содержания от одной свиноматки в год можно получить 2-2,5 тонны свинины, затрачивая на 100 кг прироста живой массы 400-450 кормовых единиц.

Главными составляющими производства свинины являются кормление, технология содержания и система разведения. Важнейшим этапом при этом является выбор лучших вариантов в системе скрещивания и промышленной гибридизации с целью получения высокопродуктивного потомства на основе проявления эффекта гетерозиса и лучшей сочетаемости спариваемых животных.

В рамках государственной поддержки и реализации приоритетного национального проекта «Развития АПК», Крестьянское (фермерское) хозяйство представляет программу развития.

Цели хозяйства – создание прибыльного производства на основе полного цикла выращивания свиней.

Задачи хозяйства:

Приобрести оборудование для реконструкции свинокомплекса на 200 продуктивных свиноматок.

Обеспечить КФХ необходимым технологическим и вспомогательным оборудованием и материалами для реконструкции.

Обеспечить эффективными комбикормами все возрастные группы по физиологическому состоянию особей.

Обеспечить племенными свинками.

Необходимо приобрести оборудование для убоя и переработки мяса свинины.

Необходимо провести реконструкцию на 200 продуктивных свиноматок в два этапа:

В 2008 году – реконструкцию с заменой старого оборудования на новое фирмы BigDutchman в зоне осеменения на 72 станкоместа и корпус откорма на 1100 голов.

В 2009 году планируется реконструировать корпус ожидания на 120 мест, корпус для опороса на 45 мест, корпус доращивания на 720 мест и корпус откорма на 450 мест.

После реализации поставленных целей планируется увеличение объёмов производимой продукции за счет увеличения скотомест, за счет сокращения расходов энергоносителей, увеличения выхода поросят на один опорос, а так же увеличение привеса.

Предприятие планирует производство свинины в 2008 году в объёме: 180 тонн в живом весе.

Таблица 7 – Плановые показатели за 2006, 2007 гг.

Как видно из таблицы 7, увеличение производства свинины запланировано за счет проведенной реконструкции свинокомплекса, а значит улучшению условий содержания и выращивания свиней, что позволяет достигнуть максимальной продуктивности за счет увеличения среднесуточного прироста на группе откорм от 750гр. до 800гр

Так же необходимо обеспечение эффективными комбикормами всех возрастных групп свиней.

Приобрести племенное поголовье свиноматок. В ноябре 2008 года перейти на искусственное осеменение.

Для создания системы, позволяющей сделать свиноводство прибыльным бизнесом, по мимо перечисленных этапов, необходимо приобрести оборудование для убойного и перерабатывающего цехов. Здания и помещения имеются.

Для выполнения плана в период с 2008 по 2010 г. необходимо:

приобрести следующее оборудование на сумму 3 466 378 рублей, именно:

1. Зона осеменения – стоимость 1 526 966 рублей

2. Зона откорма на 1100 мест – стоимость 1 939 412 рублей.

Реконструкция свинокомплекса на 200 продуктивных свиноматок позволяет:

100% механизированная раздача корма, которая позволяет нормировать дачу корма по всем группам животных.

Система подачи воды – сосковые поилки на всех группах животных.

Для создания микроклимата будет применяться компьютерное обеспечение на всех группах животных.

Система навозоудаления будет производиться по трубам, что позволит снижать затраты.

В свою очередь после полной реконструкции, хозяйство получит следующие показатели:

Зона осеменения – система подачи корма применяется для индивидуального кормления животных через объёмный дозатор, что облегчает контроль кормления и нормирования, а так же снижает затраты чел/час на единицу продукции.

Система подачи воды обеспечивает животных всегда чистой и свежей водой, что является важным условием для полного использования потенциала животных. При этом животные должны быть обеспечены достаточным количеством чистой и легко доступной воды. Данная система так же позволяет сэкономить расход воды и затраты чел/час при обслуживании животных.

Система навозоудаления.

Оптимальная система навозоудаления играет очень важную роль в современном свиноводстве. Фирма Биг Дачмен предлагает систему навозоудаления высокого качества, принцип действия которой основан на самотеке. Это позволяет сэкономить энергоресурсы, а так же поддержание микроклимата в животноводческих помещениях.

Зона откорма предусматривает так же автоматизированные системы подачи воды, создание необходимого микроклимата, кормления и навозоудаления. Все это в целом позволит снизить затраты на одну единицу продукции, что повлечет за собой снижение себестоимости, а значит, получение прибыли.

Таблица 8 – Производственный план

Приведённые данные в таблице № 8 показывают, что в перспективе с 2007 года к 2011 году планируется увеличение поголовья свиней в 3,9 раза или на 2977голов, продуктивность животных так же увеличиться в 1,9 раз или на 142т. Себестоимость 1кг мяса запланировано сдерживать на одном уровне, а вот товарную продукцию увеличить почти в 3 раза.

Финансовый план и стратегия финансирования.

Экономическая эффективность.

Сначала определим финансовое состояние хозяйства по формуле:

где: В – выручка от реализации

БП – балансовая прибыль

КЗ – кредиторская задолженность

К – коэффициент

КЗ по состоянию за 2007 год = 217 000 рублей

В составляет за 2007 год = 7 700 тыс. рублей

К=217 000/7 700 000=0,03

БП >0 К< 0,5

Хозяйство в 2007 году относится к 1 группе предприятий АПК, то есть является платёжеспособным.

Таблица 9 – Баланс доходов и расходов

Показатели	Отчетный	Планируемые года
Показатели	2007	2008	2009	2010
1. Объём реализации по видам продукции, т.
2. Цена за единицу руб. /т.
3. Выручка от реализации, всего тыс. руб.
4. Затраты на реализованную продукцию, тыс. руб.
5. Результат от реализации, тыс. руб.
6. Доходы и расходы от внереализованных, операций тыс. руб.
7. Балансовая прибыль, тыс. руб.
8. Платежи в бюджет и внебюджетные фонды, тыс. руб.
9. Чистая прибыль, тыс. руб.

Потребность в инвестициях и источники финансирования планируемых мероприятий

Таблица 10 – Приобретение оборудования на основании предложения фирмы BigDutchman

Таблица 11 – Расчет возврата кредитных ресурсов

Таблица 12 – Эффективность мероприятий плана на период с 2008 по 2011 гг.

Срок окупаемости проекта Т (лет) определяется по следующей формуле:

где: В – вложения в проект – 4 000 000 рублей

П – доход, получаемый в результате реализации проекта с 2008 по 2010 гг. – 29 400 000 рублей

Т = 4 000 000/29 400 000 = 0,14*36 = 5 месяцев

Проблемы сбыта продукции для хозяйства не менее актуальны, чем обеспечение их сырьем и кормами.

В целях максимального использования потенциальных возможностей и улучшения финансового состояния хозяйства необходимы:

Интеграция их с комбикормовыми предприятиями на основе договорных отношений, предусматривающих взаимную ответственность и заинтересованность в конечных результатах;

Активация деятельности производственно-научных систем. Строжайшее соблюдение технологических нормативов;

Своевременная диагностика инфекционных болезней свиней и контроль её иммунитета после каждой вакцинации;

Увеличение объёмов собственной розничной и оптовой торговли;

Сокращение непроизводственных затрат на всех участках производства посредством хозрасчета;

Учеба кадров.

Жизнь показала, что активно влиять на производственную и финансовую деятельность хозяйств эффективно управлять ими в условиях рыночной экономики способны только высококвалифицированные руководители и специалисты. Каждый из них может повысить свой профессиональный уровень на регулярно организуемых курсах и семинарах.

Выводы и предложения

Хозяйство в данный момент направляет все усилия на увеличение производства свинины, проводя реконструкцию корпуса и замену старого оборудования на новое.

Существенное влияние на положительную тенденцию в развитие предприятия оказали следующие факторы:

1. Предприятие прилагает все усилия на снижение себестоимости производимой продукции свиноводства:

За счет применения энергосберегающих технологий в свиноводстве;

Рационального использования кормов;

За счет генетического потенциала пород свиней.

2. Коммерческая деятельность предприятия направлена на:

Расширение собственной торговой сети.

В соответствии со сделанными выводами мною предлагаются следующие мероприятия по производственных рационализации процессов в на свинокомплексе:

Повышения качества продукции.

Улучшение качества продукции является одним из самых важных направлений повышения эффективности предприятия. Эффективность предприятия может повышаться даже при сокращение объёма реализации, но это возможно только в том случае, если качество продукции растет более высокими темпами. Чем темпы снижения объёмов выпуска и реализации продукции.

Для определения экономической эффективности от условия качества продукции необходимо учитывать следующее:

для улучшения качества продукции требуется дополнительные текущие единовременные затрат;

экономический эффект от улучшения качества продукции проявляется в основном не у производителя, а у ее потребителя;

необходимо учитывать экономию от снижения брака;

при улучшении качества предприятие получает экономическую выгоду, в конечном итоге получают дополнительную прибыль.

Основные пути повышения качества продукции:

Повышение технического уровня производства;

Повышение уровня квалификации персонала;

Совершенствование организации труда и производства;

Повышение качества работы ОТК. Основной упор должен быть сделан не на разработку изготовляемой продукции, а на профилактику производства с целью недопущения выпуска недоброкачественной продукции;

Воспитание коллектива в духе гордости за качество произведенной продукции; создание службы маркетинга;

Внедрение более качественных материалов при изготовление продукции;

Снижение издержек на реализацию и производство продукции;

Установление оптимальной цены продажи и др.

Список использованной литературы

1. Минаков Н.А. Экономика сельского хозяйства. – М.: Колос, 2001г.

2. Савич И.А. Свиноводство и технология производства свинины. – М.: Агропромиздат, 1986.

3. Семенько Л.Г., Крылов А.К. Выращивание и откорм свиней. – М.: Агропромиздат, 1989.

4. Серков В.М. Проблемы и перспективы отрасли. // Свиноводство. – 2002г.

5. Соловых А.Г., Овчинников А.В., Калашникова Г.И. Рост и откормочные качества подсвинков в разных вариантах скрещивания // Сборник научных трудов «Актуальные проблемы производства свинины в Российской Федерации» Персиановка: Изд-во ДонГАУ, 2003.

6. Темираев В., Тибилов В. И свиньи растут быстрее, и мясо вкуснее // Животноводство России. – 2003. №12.

7. Ушачев И.О. Основные направления социально-экономического развития АПК / Экономист 2003. №6

8. Шапочкин В. Состояние и перспективы развития животноводства в РФ // Свиноводство. – 2002г №4

Эффективность производства свинины определяется ее себестоимостью, и прежде всего затратами труда и корма, которые в репродукторном свиноводстве составляют до 75-80% всех издержек.

Анализ затрат на содержание маточного стада, относимых на приплод, при разной интенсивности использования маток показывает, что при низком уровне ведения репродукторной отрасли свиноводства (1,4 опороса и 9,8 поросенка на матку в год) стоимость поросенка к отъему более чем в 2 раза выше, чем при интенсивном использовании маточного стада (два опороса и 20 поросят на матку в год).

Более интенсивное использование маточного стада сопровождается снижением затрат труда и кормов в расчете на одного поросенка к отъему. При интенсивных формах ведения репродукторного хозяйства они также почти в 2 раза ниже. Следовательно, повысив выход поросят на свиноматку в течение года, можно от одного и того же маточного стада получить значительно больше молодняка, одновременно сократив расход корма и повысив производительность труда.

Для получения от маток стада двух опоросов в год достаточно, чтобы период между опоросами маток (цикл воспроизводства) был продолжительностью не более 182 дней. Он может сложиться из 115 дней супоросности, 60 дней подсосного периода и 7 дней холостого периода. Однако для этого необходимо, чтобы все матки стада имели 100%-ную оплодотворяемость в среднем не более чем через 7 дней после отъема поросят в возрасте 60 дней и чтобы ни одна матка не потеряла супоросность и не имела аварийных опоросов. Это практически неосуществимая задача. Так, 60%-ная оплодотворяемость маток после первого осеменения и прохолост 40% маток стада в течение одного астрального периода удлиняет цикл воспроизводства на 34 дня. Потеря супоросности у 15% маток удлиняет цикл воспроизводства еще на 13 дней. Все это доводит его общую продолжительность до 242 дней и не позволяет получать от маток стада более 1,5 опороса в год.

На крупных репродукторных фермах оплодотворяемость маток после первого осеменения составляет около 75%. а при очень хорошей организации искусственного осеменения не превышает 80%. Это позволяет сократить цикл воспроизводства на 17, а на лучших фермах - на 20-21 день. Хорошо организованная работа по выявлению маток в охоте дает возможность сократить холостой период еще на пять дней за счет осеменения маток стада в среднем не за 18, а за 10-12 дней. Это сокращает цикл воспроизводства в среднем до 215-220 дней, что повышает коэффициент использования маток с 1,5 до 1,65-1,70.

Основной резерв повышения интенсивности использования маточного стада - в сокращении подсосного периода. Отъем поросят в 35-42 дня дает возможность довольно полно использовать молочность маток, не удлиняет период между отъемом поросят и приходом маток в охоту, не сокращает количества поросят в последующих гнездах и сокращает цикл воспроизводства на 18-23 дня, а общую его продолжительность - до 192-202 дней. В этом случае коэффициент использования маток составит 1,8-1,9.

Уменьшение подсосного периода go 26 дней делает обязательным обеспечение поросят престартерными кормами, полностью заменяющими свиное молоко, но позволяет получать от маток стада в среднем более двух опоросов в год.

Себестоимость - показатель, всесторонне отражающий эффективность деятельности предприятия, и в первую очередь совершенство технологического процесса и уровень организации производства.

На примере репродукторного совхоза «Буденновец» Московской области видно, что реконструкция свиноводческих помещений, укрепление кормовой базы, организационные мероприятия положительно отразились на производительности труда, использовании корма и т. д. Затраты труда на 1 ц живой массы поросят до 4-месячного возраста снизились с 25 до 14,8 чел.-ч, т. е. в 1,7 раза, затраты корма - на 11,2%, т. е. с 698 до 634 корм, ед., а производство поросят увеличилось с 20 до 33,3 тыс. голов в год.

Тем не менее произошло общее повышение себестоимости на 20,5%, связанное с удорожанием кормов, особенно престартерных, для поросят в возрасте 0-2 месяца, увеличением расходов на текущий ремонт, прямых и накладных затрат. Затраты на реконструкцию и увеличение энергоемкости фермы не повлияли на величину амортизационных отчислений, а затраты, связанные с оплатой труда, даже несколько снизились благодаря механизации трудоемких процессов и увеличению норм нагрузки обслуживания животных, несмотря на то, что за эти годы заработная плата операторов и механизаторов фермы повысилась.

Затраты на содержание основного стада составляют 59% всех издержек производства, хотя объем продукции на этом этапе технологического процесса, складывающийся из поросят, передаваемых на доращивание массой около 15 кг, невелик.

Содержание маток на протяжении холостого, супоросного и подсосного периодов, хряков, подготовка ремонтного молодняка, осеменение маток, получение и выращивание молодняка до отъемного возраста требуют больших затрат рабочего времени, кормов и других расходов. В результате себестоимость 1 ц массы поросят, передаваемых на доращивание, в 2 раза выше, чем при передаче на откорм, и составляет 207,8 руб.

Выращивание поросят не связано с издержками на содержание основного стада. Себестоимость продукции на этом технологическом участке складывается из издержек, связанных с непосредственным содержанием и кормлением молодняка. В этой связи на участке доращивания происходит снижение себестоимости в 2 раза - до 105,6 руб.

1972 год для комплекса «Кузнецовский» явился пусковым. К концу года поголовье свиней возросло с 6320 до 29015 голов и было произведено 3,96 тыс. т валового прироста. В 1973 г. поголовье увеличилось до 72032 голов и почти достигло проектной величины. Реализация государству свинины уже составила 8,86 тыс. т.

В 1979 г. комплекс стал современным промышленным предприятием с высокой концентрацией поголовья, хорошо организованным технологическим процессом и стабильным производством 12,0-12,5 тыс. т свинины в год. За эти годы произошло совершенствование во всех сферах его деятельности. Умелое и хорошо организованнее использование рабочей силы позволило увеличить производительность труда и сократить затраты на его оплату почти на 10%, на 10-22% снизились амортизационные отчисления, затраты на текущий ремонт и прямые накладные расходы. Использование дорогих престартерных кормов и общее удорожание комбикормов за эти годы вызвало независимое от руководства комплекса увеличение затрат на корма почти на 25%. Необходимость усиления ветеринарной защиты комплекса и внедрения мероприятий по охране окружающей среды от загрязнения производственными отходами повлекло за собой значительное увеличение (почти на 50%) общехозяйственных накладных расходов.

Работа специалистов репродукторного свиноводства направлена на выявление резервов и их реализацию с целью повышения эффективности производства, более полного освоения оборотных средств, увеличения энергии роста молодняка свиней, интенсивности использования маточного стада, повышения сохранности молодняка и снижения расхода кормов и оздоровления поголовья. Серьезное внимание уделяется рациональному расходованию основных денежных и материальных средств, что означает совершенствование режима эксплуатации, своевременный уход за оборудованием, контрольно-измерительной аппаратурой и средствами механизации, за производственными постройками, сооружениями и дорогами, эффективное использование имеющихся производственных площадей. Имеются резервы и в сокращении прямых затрат и экономии электроэнергии, топлива, воды, медикаментов и др.

Экономическая эффективность капитальных вложений, определяющаяся сроком их окупаемости, рассчитывается по формуле:

Т = К:(Ц-С),

где Т - срок окупаемости капитальных вложений (лет); К - объем капиталовложений (тыс. руб.); Ц - стоимость реализованной за год продукции (тыс. руб.); С - себестоимость производства свинины в год (тыс. руб.).

В 1974 г. при выходе Кузнецовского комплекса на проектную мощность было произведено 12,3 тыс. т мяса. Выручка от продажи свинины государству составила 19,3 млн. руб., годовые затраты на производство продукции - 10,1 млн. руб., прибыль от реализации - 9,2 млн. руб. Рентабельность производства равна 91%.

Подсчитанный по формуле срок окупаемости капитальных вложений по свиноводческому комплексу, равных 25,07 млн. руб., составляет не более четырех лет .

Рост мощности предприятий по производству свинины связан с уменьшением капиталовложений в расчете на 1 ц продукции. Однако здесь следует учитывать то обстоятельство, что по мере роста концентрации животных увеличивается образование навоза, на утилизацию которого требуются определенные средства. В этой связи возникает проблема выбора оптимального места для строительства свиноводческих предприятий, которое может способствовать утилизации навозных стоков.

Удельный вес капитальных вложений на строительство свиноводческих предприятий снижается по мере увеличения мощности предприятия и повышения продуктивности животных. Иными словами, чем больше продукции будет производить то или иное предприятие, тем меньше капитальных вложений на свое строительство оно требует в расчете на единицу продукции. При этом доля капитальных вложений на оборудование также уменьшается, но в несколько меньшей степени.

В зависимости от специализации предприятия распределяется потребность в капитальных вложениях на 1 ц производимой продукции. Самые большие капитальные вложения на 1 ц произведенной продукции присущи совхозам, которые специализируются на производстве поросят. В этих хозяйствах потребность в капитальных вложениях в 2,5 раза превышает такую потребность для предприятий с законченным циклом производства.

В репродукторных совхозах мощность производства отражается на производительности труда ориентировочно следующим образом. Удвоение мощности производства в этом случае способствует снижению затрат труда на 1 ц продукции на 8-10%. Наиболее существенное повышение производительности труда в связи с ростом мощности производства наблюдается на предприятиях с законченным циклом производства свинины.

В репродукторных совхозах на основные производственные работы затрачивается от 53 до 65% труда, на управление - от 13 до 14, на вспомогательные работы - от 21 до 33%.

На предприятиях с законченным циклом производства на основные производственные работы затрачивается 50-64% рабочего времени, на управление - 11-13, на вспомогательные работы - 22-38%.

Таким образом, доля вспомогательных работ (особенно затраты на техническое обслуживание) значительно возрастает по мере роста мощности свиноводческих предприятий. Это связано с относительно высокими затратами труда на ремонт технических средств механизации и автоматизации, что следует учитывать при расчете рабочей силы, необходимой для обслуживания поточного производства свинины.

Строительство современных свиноводческих комплексов промышленного типа во многом способствует переводу свиноводства на промышленную основу и внедрению поточности технологического процесса. Однако сейчас основными поставщиками свинины остаются свиноводческие фермы колхозов и совхозов. Их строительство и реконструкция до настоящего времени является продуктом творческого поиска и таланта руководителей, специалистов и рядовых работников свиноводства. Поэтому неудивительно, что большинство ферм построено по индивидуальным проектам, не имеют себе аналогов и характеризуются разнообразием технологических, технических и строительных решений и зачастую не отвечают современным представлениям о поточном и ритмичном производстве свинины.

Поточное производство обязывает привести в соответствие все производственные мощности, т. е. не только помещения для содержания свиней производственными группами в изолированных секциях, но. и остальные составные элементы, такие, как корма, рабочая сила, вода, электроэнергия, транспортные средства и т. д. Экономическая эффективность поточного производства проявляется в интенсивном и постоянном использовании сооружений, оборудовании и рабочей силы не только свиноводческих, но и перерабатывающих предприятий.

О минимальной величине ферм, на которых можно применять поточную технологию, нет определенного мнения. В этой связи представляет интерес анализ хозяйственной деятельности существующих ферм, проведенный МСХ ЭССР и Эстонским НИИ животноводства и ветеринарии. Установлено, что из произведенного хозяйствами зерна около 40% используется в свиноводстве, основным компонентом зерновой части рациона является ячмень. В хозяйствах с годовым объемом производства до 400-600 т свинины в год из кормов, используемых для свиней, 61% - зерно собственного производства 19% - покупные комбикорма и 20% - другие корма; в хозяйствах с годовым производством свинины 600-800 т доля покупных кормов увеличивается до 27%, Дальнейшее увеличение объема производства требует повышения доли покупных комбикормов до 45-50% и более.

Расчеты также показали, что мелкие фермы не обеспечивали производства свинины в объеме, запланированном на 1980 г., затраты труда должны были снижаться в среднем на 3,5% в год и в 1980 г. составлять 11 чел.-ч. При наличии мелких ферм потребовалось бы увеличить в 1980 г. численность работников в сравнении с 1975 г. на 44%, что в современных условиях нереально. Кроме того, в результате амортизации существующих зданий нужно было бы построить новые здания с общей площадью 600-700 тыс. м 2 .

Для определения оптимального решения проблемы увеличения производства свинины в десятой и последующих пятилетках были рассмотрены три варианта:

продолжать строительство мелких ферм с традиционной технологией;
перейти на умеренную концентрацию и межхозяйственную специализацию с максимальным использованием существующих построек, кормов собственного производства и поточной технологии;
расширить производство свинины путем возведения новых крупных комплексов с законченным циклом и снабжения кормами из государственных ресурсов.

В свете вышеизложенного предпочтение было отдано фермам с объемом производства около 600-800 т свинины в год. Такой размер ферм позволяет:

развивать свиноводство в основном на базе кормов, произведенных в хозяйствах, и значительно снизить объем перевозок кормов в масштабе республики за счет обеспечения хозяйств белково-витаминными концентратами и приготовления сбалансированных кормосмесей на местах;
организовать круглогодовое ритмичное воспроизводство стада и откорм молодняка, интенсивно использовать производственную площадь свинарников на основе поточной технологии с содержанием свиней производственными группами по принципу «пусто-занято»;
удовлетворительно решать проблему утилизации навоза и защиту окружающей среды.

Разработке индивидуальных предложений по реконструкции ферм с четким представлением о блокировке помещений, о возможном расширении объемов производства с учетом кормовой базы и о создании современных предприятий с законченным циклом предшествовала паспортизация, которая предусматривала обследование каждого здания по единой форме.

Опыт работы реконструированных ферм показывает, что интенсивность использования помещений и маточного стада, продуктивности молодняка на выращивании и откорме и эффективность использования кормов не уступают показателям, достигнутым на крупных комплексах промышленного типа.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

ВВЕДЕНИЕ

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЭФФЕКТИВНОГО РАЗВИТИЯ СВИНОВОДСТВА

1 Продовольственное и экономическое значение свиноводства и его место в формировании мясных ресурсов Республики Беларусь

2 Народно-хозяйственное значение повышения эффективности производства свинины и характеристика системы показателей ее измерения

3 Тенденции развития мирового и отечественного свиноводства

4 Факторы и показатели эффективного производства свинины в условиях конкуренции

АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО РАЗВИТИЯ СВИНОВОДСТВА В ЗАО «ОЛЬГОВСКОЕ»

1 Характеристика предприятия и эффективность использования его ресурсного потенциала

2 Производственный потенциал отрасли и ее место в отраслевой структуре хозяйствования

3 Анализ экономической эффективности производства свинины

4 Анализ структуры затрат и эффективности использования кормов

5 Экономическая оценка слабых и сильных сторон развития отрасли

6 Анализ финансовых результатов работы предприятия

РЕЗЕРВЫ И ПУТИ ЭФФЕКТИВНОГО РАЗВИТИЯ СВИНОВОДСТВА В ХОЗЯЙСТВЕ

1 Пути реализации технологических резервов развития отрасли

2 Повышение интенсивности и эффективности кормопроизводства

3 Снижение себестоимости и повышение рентабельности производства свинины

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСЧТОНИКОВ

ВВЕДЕНИЕ

В Белоруссии свиноводство является второй по значимости после скотоводства отраслью животноводства. Ей отводится решающая роль в выполнении программы производства мяса.

Свиноводство является традиционной для Беларуси отраслью сельского хозяйства с достаточно высоким уровнем развития. Это весьма важная для жизнедеятельности людей отраслью широко распространенная в большинстве регионов земного шара. Она дает высококалорийный продукт питания для населения - мясо, отличающееся высоким содержанием белка, углеводов и других ценных питательных веществ. В рационе питания белорусов свинина занимает около 50 % потребляемых мясных продуктов и обеспечивает 27 % потребляемых калорий. При годовой потребности в мясе на уровне 85 кг на душу населения Беларуси на долю свинины приходится 40-45 кг в год. В настоящее время потребность населения в свинине удовлетворяется не более чем на две трети.

В структуре валового производства мяса в Беларуси свинина занимает около одной трети, а товарной продукции - не более одной четверти. Это объясняется тем, что большая часть внутренней потребности мяса производящих хозяйств и населения удовлетворяется за счет продукции свиноводства. Кроме мяса, свиноводство дает ценное кожевенное сырье, кровь, щетину и другие побочные продукты, используемые в различных отраслях промышленности.

Проблемы, которые остро стали на пути развития сельскохозяйственных предприятий требуют срочного решения. Но их решение только со стороны государства не может привести к определенному эффекту, так как главной стороной в их решении должно стать совершенствование механизма хозяйствования внутри самих сельскохозяйственных предприятий. Сегодня каждое предприятие имеет резервы роста производительности, снижение себестоимости продукции, повышение ее качества.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЭФФЕКТИВНОГО РАЗВИТИЯ СВИНОВОДСТВА

1.1 Продовольственное и экономическое значение свиноводства и его место в формировании мясных ресурсов Республики Беларусь

Согласно Государственной программе возрождения и развития села на 2011-2015 годы, на год ее завершения в масштабе всего сельского хозяйства страны предусмотрено выйти на получение 1440 тыс. т мяса всех видов в живом весе.

Исходя из обоснованной рациональной структуры производства мяса, на свинину в Республике Беларусь должно приходиться не менее 40 % (по данным ФАО, в мире - 39 %), или в абсолютном объеме в живом весе 576 тыс. т, в том числе в убойном весе около 450 тыс. т.

В сумме производство всех видов мяса в убойном весе определяется в 972,1 тыс. т и в расчете на душу населения республики составит 98,7 кг (в 1990 г. - 116 кг) при рекомендуемой медицинской норме потребления - 80 кг (факт 1990 г. - 76 кг). В этих условиях, кроме полного обеспечения потребностей населения (788 тыс. т мяса), представится возможность иметь дополнительно значительный государственный резервный ресурс мяса и мясопродуктов (примерно 184 тыс. т) для поставки на экспорт и создания экстремального страхового фонда.

Произвести указанное количество мяса будет весьма сложно. Чтобы выйти на объем производства свинины 576 тыс. т в живом весе, необходимо будет в общественном секторе (комплексы + фермы) довести привесы свиней на выращивании и откорме до 600 г в расчете на 1 голову в сутки, интенсивно использовать маточное поголовье, устранить допускаемый в настоящее время большой падеж молодняка, в частности поросят, создать на фермах и комплексах оптимальную систему микроклимата и т. п. Это возможно осуществить, решив задачу организации интенсивной кормовой базы, полноценного кормления всего поголовья свиней на основе опережающего роста собственного производства сбалансированных и менее затратных концентрированных кормов, внедряя и осваивая эффективную структуру посевных площадей зерновых культур с повышенным содержанием протеина, расширяя до оптимума посевы зернобобовых - гороха, люпина, вики (до 13-15 % в составе зерновых), рапса на семена с последующей их переработкой в высокобелковые кормовые добавки - шроты и жмыхи, заготавливая и используя концентрированные корма (комбикорма) до 120 г на 1 к. е. .

1.2 Народно-хозяйственное значение повышения эффективности производства свинины и характеристика системы показателей ее измерения

Свиноводство имеет большое народнохозяйственное значение как наиболее скороспелая и плодовитая отрасль животноводства. Оно дает мясо и сало, жир для питания населения, а также кожу, щетину и другое сырье для легкой промышленности. Свинина хорошо консервируется, наиболее пригодна для приготовления колбас, копченостей, первых и вторых блюд, а жир с успехом заменяет различные масла. Исследованиями установлено, что свинина не повышает содержание в крови холестерина и не способствует заболеванию атеросклерозом. Строятся новые комплексы на 12, 24 и 54 тысячи голов. Параллельно реконструируются старые фермы с использованием элементов промышленной технологии. При этом предусматривается максимальная механизация всех производственных процессов, внедрение поточного производства свинины на всех фермах. Широко применяются в производстве новейшие научные достижения и передовой опыт, позволяющие при имеющихся ресурсах получать больше продукции высокого качества.

Свиноводство - одна из самых продуктивных отраслей животноводства. Это высококачественная и сравнительно дешевая продукция, которая в Беларуси по объемам производства идет сразу после говядины.

В валовом производстве мяса свинины занимает второе место после говядины. В структуре мясной продукции, производящейся в хозяйствах всех категорий, на свинину приходится около 40 %, в структуре мясной продукции колхозов и совхозов - до 30 %, а в структуре всей товарной продукции сельского хозяйства - 10 - 12%. Свиноводство хорошо сочетается с молочным скотоводством, овощеводством, но не совместимо с птицеводством, производством картофеля. Современное свиноводство имеет свои особенности. Основной из них является дальнейшая интенсификация и постепенный перевод на промышленную основу. С каждым годом растет количество крупных свиноводческих комплексов, параллельно реконструируются старые фермы с использованием элементов промышленной технологии. При этом предусматривается максимальная механизация всех производственных процессов, внедрение поточного производства свинины на всех фермах. Широкое применение в производстве новейшие научные достижения и передовой опыт, позволяющий при имеющихся ресурсах получить больше продукции высокого качества.

Отечественные породы свиней при рациональном их использовании позволяют получать среднесуточный прирост на откорме от 500 г до 1000 и более при затратах кормов на 1 ц прироста 3,9 корм.ед и менее. Они отличаются крепкой конституцией. Характеризуются высокими показателями естественной резистентности, что имеет существенное значение при содержании животных в условиях промышленных комплексов.

Свиньи отличаются от других сельскохозяйственных животных рядом биологических особенностей, рациональное использование которых в производстве делает высокорентабельной. Важнейшими из них являются высокое многоплодие и хорошее материнское качества свиноматок, относительно короткий период супоросности, скороспелость, высокая продуктивность и полноценность мяса, всеядность и широкие адаптационные возможности.

В последние годы большое внимание выделяется укреплению кормовой базы, расширению сети комбикормовых заводов. Наукой разработаны принципиально новые подходы к вопросам кормления и содержания свиней, предложены новые биотехнические методы регуляции их воспроизводительных функций, обеспечивающие поточное производство, Происходит дальнейшее усиление и углубление специализации и концентрации производства. Все это требует от работников свиноводства глубоких специальных знаний, высокого профессионального уровня.

Главной задачей сельского хозяйства нашей республики является производство важнейших продуктов питания для обеспечения потребности населения и на экспорт для приобретения в замен энергоресурсов и других материально-технических средств, не производимых в стране.

Сельское хозяйство является важнейшей отраслью материального производства, так как оно обеспечивает население продуктами питания, а перерабатывающую отрасль - сырьем.

Главной целью хозяйственной деятельности предприятий является получение прибыли для удовлетворения социальных и экономических интересов трудового коллектива.

1.3 Тенденции развития мирового и отечественного свиноводства

В 2010 году ситуация на мировом рынке мяса развивается под воздействием сразу нескольких основополагающих факторов, каждый из которых сам по себе уже способен оказать серьезное влияние на общую динамику. Это, прежде всего, подорожавшее топливо, ослабление американского доллара, резко возросшие в цене корма и огромный спрос со стороны крупных азиатских государств. Получается, что спрос вырос, а предложение не поспевает удовлетворять потребности.

Еще одна деталь - мясо не подорожало так резко, как зерновые. Возможно, подорожание отложено на более поздний срок.

В целом мяса в мире будет получено больше, однако рост производства мяса по категориям будет неодинаков.

По данным производство свинины должны восстановиться после некоторого спада 2010 года. Мировое производство в нынешнем году должно составить около 101 млн тонн. Спад прошлого года объясняется массовым забоем скота из-за заболевания, поразившего свиней в Китае. Китай, как известно, - ведущий производитель свинины в мире. Для преодоления прошлогоднего кризиса власти Китая ввели систему субсидий, стимулов, страхования, а также вакцинации животных.

В Канаде и странах Евросоюза, наоборот, свинины будет получено меньше, поскольку в прошлом году там отмечался циклический максимум производства и низкие цены.

Африка находится на подъеме, и свиноводство там успешно развивается уже 4 года.

Неплохо обстоят дела и в Южной Америке. Там рост составит примерно 4 %, в основном за счет Аргентины, Чили и Бразилии.

Россия. Усилия правительства по снижению зависимости от импорта свинины приносят свои плоды. При этом повышается количество и качество производимой свинины. По оценке ФАО, в 2010 году темпы роста в российском свиноводстве составят 6 %.

Австралия. Состояние свиноводства там стабильное. Резких колебаний не отмечается. Причин несколько, в том числе рост цен на корма из-за засухи и рекордный уровень импорта по мере укрепления национальной валюты.

В США свиноводство будет на подъеме в результате обесценивания доллара, что делает экспорт более привлекательным, а также официального утверждения новой вакцины, которая сократит потери в свиноводстве.

Понятно, что возрастет и объем мировой торговли. Ожидается, что на мировой рынок будет выставлено в итоге 5,3 млн тонн свинины, что более чем на 5 % выше уровня прошлого года.

Увеличится импорт Японии. Южная Корея также будет наращивать импорт.

Россия будет импортировать свинину «стабильными» темпами, что означает, что значительного наращивания импорта не будет, поскольку наращивается собственное производство.

Среди экспортеров усилятся позиции Бразилии и США, потому что они будут больше свинины отправлять в Китай и Японию.

Канадский экспорт, по мнению ФАО, сократится. Виной тому - рост стоимости кормов.

Поставки из стран ЕС останутся стабильными.

B.C. Тонкович и Л.Ф. Догиль отмечают, что свинина для большинства населения Евсопы, СНГ и некоторых азиатских государств - основной вид мяса в рационе питания. В настощее время душевое потребление свинины в среднем в мире доставляет примерно 14,7 кг. Самым потребляемым этот вид мяса стал с 1976 г., когда по объемам использования свинина обогнала говядину. Прогнозируется, что в 2009 среднедушевое потребление свинины в мире вырастет до 15,6 кг. В основном увеличение среднедушевого потребления должно произойти за счет Китая. Рост потребления ожидается в странах с переходной экономикой. В развитых государствах, в силу насыщенности потребительского рынка, значительного изменения потребительских предпочтений не предполагается .

Среди 15 ведущих стран Европы по производству свинины в расчете на одного жителя Беларусь занимает седьмое место и значительно, в 2,4 и 2,1 раза, опережает по этому показателю соответственно Россию и Украину .

Как отметила З.М. Ильина мясной подкомплекс республики в настоящее время представляет собой не целостную структуру, а совокупность разрозненных предприятий по производству, переработке и сбыту мясной продукции, не объединенных общими экономическими интересами. Существующая система хозяйствования не стимулирует структурную перестройку и рост производительности труда, носит затратный характер, не заинтересовывает производителей в развитии мясного животноводства, а перерабатывающие предприятия - в безотходной, комплексной переработке мяса и птицы .

Как отметил П.В. Лещиловский в свиноводстве республики преобладают процессы концентрации и специализации. В Беларуси создано и функционирует около 108 крупных свиноводческих комплексов, которые рассчитаны на выращивание и откорм 12, 24, 54, 108 тыс. голов в год. Здесь сконцентрировано 65-70 % к общему поголовью, содержащемуся на сельскохозяйственных предприятиях, и производится 170-180 тыс. т мяса .

Специализированные свиноводческие предприятия республики представлены:

репродукторными фермами по выращиванию поросят;

откормочными свиноводческими комплексами, фермами, предприятиями, занимающимися откормом поросят, поступающих с репродуктивных ферм;

свиноводческими комплексами, предприятиями и фермами с законченным циклом производства;

племенными фермами и хозяйствами, главной задачей которых является получение и выращивание племенных животных для маточного стада ферм и предприятий, занимающихся товарным производством свинины.

Последнее время все большее распространение получают предприятия с заключительным циклом воспроизводства.

На крупных свиноводческих комплексах используется поточно-цеховая система производства, согласно которой технологический процесс разделен на производственные стадии (цеха):

содержания подсосных свиноматок;
сращивание поросят;
откорм.

Отрасль обладает широкими возможностями перевода производства на промышленную основу, что в максимальной степени позволяет реализовать потенциал интенсификации производства и эффективно производить свинину на специализированных предприятиях. Однако для достижения высоких производственно-экономических показателей их работы необходимо ритмичное снабжение поголовья полноценными кормами, строгое соблюдение технологического процесса, рациональное использование всех ресурсов, обеспечение материальной заинтересованности работников в труде.

Для сельскохозяйственных предприятий, занимающихся товарным свиноводством, в настоящее время требуется переоценка рациональной специализации отрасли, породного состава свиней с учетом рыночной конъюнктуры, местоположения хозяйства по отношению к комбикормовым предприятиям, удаленность их от перерабатывающих предприятий и наличие рынков сбыта. Хозяйство может развивать свиноводство с законченным оборотом стада либо специализироваться на репродукторном выращивании молодняка или откорме поголовья. При близком расположении свинооткормочных ферм и комплексов эффективной может быть репродукторная специализация и - наоборот .

В зависимости от типа откорма свиноводство подразделяется на: мясное, беконное, полусальное и сальное. Выделяется также племенное свиноводство. Наиболее эффективным является мясной и беконный откорм, требующий по 5ц кормовых единиц на центнер прироста живой массы свиней. С учетом специализации выделяются репродукторные фермы и цехи, выращивающие поросят; откормочные фермы, цехи и комплексы, откармливающие поросят, получаемых от репродукторных хозяйств; хозяйства и комплексы с законченным циклом производства; племенные репродукторные хозяйства, выращивающие пламенной молодняк для маточного поголовья хозяйств и комплексов .

Внутриреспубликанское территориальное размещение свиноводства характеризуется повсеместным распространением. В каждом административном районе имеется по нескольку хозяйств, занимающихся товарным свиноводством, хотя их численность в последние годы заметно сократилась. Кроме того, многие хозяйства республики содержат свиней дня удовлетворения внутрихозяйственных потребностей в свинине, для общественного питания и обеспечения населения молодняком, В Республике Беларусь функционирует 108 крупных свиноводческих комплексов с поголовьем от 25 до 108 тыс. свиней в каждом из них. В числе этих комплексов 4 имеют проектную вместимость по 108 тыс. голов; 8 комплексов по 54 тыс. голов, 42 комплекса по 4-27 тыс. голов свиней на выращивании и откорме. В докризисные годы на таких комплексах получали самую дешевую свинину благодаря комплексной механизации и индустриально-промышленной технологии. Производительность труда здесь в несколько раз выше, чем на обычных, сравнительно небольших фермах.

Наряду с товарными свиноводческими фермами и комплексами в Беларуси сложилась сеть племенных хозяйств и заводов, занимающихся разведением и размножением племенных свиней. Основной и наиболее распространенной является крупная белая порода свиней (БКБ-1), на долю которой приходится 88 % всего поголовья. Второй по численности породой является белорусская черно-пестрая, удельный вес которой составляет 7,4 % всего поголовья свиней. Свиньи эстонской беконной породы составляют лишь 3,8 %, а свиньи белорусского мясного типа занимают менее 1 % поголовья. Более 97 % свиней являются породными. Совершенствованием разводимых и созданием новых пород свиней в республике занимаются 10 племенных заводов, Селекционный центр Белорусского НИИ животноводства, 12 племенных предприятий, 50 племенных ферм, 2 контрольно - испытательные станции, 5 селекционно-гибридных центров. Полное освоение проектных мощностей всех селекционно-гибридных центров позволяет обеспечивать все хозяйства Беларуси хряками специализированных мясных пород, высоко оцененных по собственной продуктивности и воспроизводительным качествам, и осуществляет замену 40 % маточного поголовья комплексов, не имеющих племенных ферм. Создание необходимой производственной базы товарного и племенного свиноводства в республике позволило внедрить систему промышленного скрещивания и гибридизации для производства высококачественной мясной свинины.

1.4 Факторы и показатели эффективного производства свинины в условиях конкуренции

К факторам, определяющим эффективность производства свинины, относятся: уровень кормления молодняка свиней по суммарному расходу кормов в расчете на одну голову в год, ц корм, ед.; себестоимость 1 ц корм. ед. годового рациона; доля концентрированных кормов в рационе, %; сбалансированность рациона кормления по питательным элементам, особенно переваримому протеину; уровень концентрации свиноводства по плотности поголовья свиней на 100 га пашни и на единицу производственной площади; уровень материально-денежных затрат и прямых затрат труда в расчете на одну голову; уровень специализации свиноводства по удельному весу денежной выручки от реализации свиней в структуре выручки от сельскохозяйственной деятельности; фондооснащенность отрасли по удельной величине стоимости основных фондов в расчете на одно свиноместо и ряд других. Рациональное использование этих факторов даже в кризисных условиях позволяет достаточно эффективно развивать отрасль.

Основные резервы роста экономической эффективности производства; свинины заключены в:

укреплении кормовой базы и использовании полнорационных кормовых смесей, сбалансированных, в первую очередь, по кормовому белку (что возможно за счет скармливания скоту комбикормов, приготовленных на промышленных предприятиях, а также собственных цехах, но обогащенных всеми необходимыми ингредиентами);

увеличении производства зерна бобовых культур непосредственно в хозяйствах и включении их в рацион животных, более рациональном использовании отходов мясоперерабатывающих предприятий, рыбокомбинатов и других местных источников пополнения кормового белка);

улучшении племенных и породных качеств поголовья;

всесторонней индустриализации отрасли;

повышении интенсивности использования свиноматок;

углублении специализации и обеспечении оптимальной концентрации поголовья;

применении межпородного промышленного скрещивания;

внедрении индустриальной технологии производства свинины; применении в массовом производстве новейших достижений научно-технического прогресса во все элементы системы свиноводства, широком распространении передового опыта работы этой отрасли; повышении квалификации кадров;

внедрении прогрессивных форм организации производства, труда и управления, материальной и моральной заинтересованности в конечных результатах труда;

внедрении различных форм организации и стимулирования труда в рыночных условиях;

маркетинговом подходе к сбыту продукции.

Повышение эффективности свиноводства в личных подсобных (фермерских) хозяйствах может достигаться благодаря обмену зерна собственного производства на полноценные комбикорма промышленного приготовления, использованию местных дешевых кормовых ресурсов, своевременному и качественному зооветеринарному обслуживанию, обеспечению породным молодняком из общественных хозяйств .

По мнению Шпака А. и Пестиса М. проблема повышения эффективности производства свинины имеет важное социально-экономическое значение для решения задачи перспективного и устойчивого развития животноводства республики, поскольку свиноводческая продукция занимает значительный удельный вес в структуре товарной продукции отрасли. Поэтому одним из приоритетных направлений экономических исследований на современном этапе развития агропромышленного комплекса является поиск резервов увеличения результативности свиноводства .

Как считает Ян Роусек рентабельность при производстве свинины - сложная задача, которую стремится решить любое предприятие. Производство свинины сегодня - это производство, не зависимое от земельных ресурсов, и работающее в основном на приобретаемых кормах. Поэтому основная часть расходов (корма) существенно зависит от мировых цен на зерно, сою и другие компоненты. В то же время выручка (цена реализации продукции) также зависит от ситуации на мировом рынке. Как всем известно, цены на мировом рынке не всегда отображают себестоимость производства и во многом обусловлены политикой государств: дотациями, надбавками к экспортным ценам и т. д. Поэтому производителей свинины всегда должно интересовать, как развивается и будет в дальнейшем развиваться мировой рынок свинины, чтобы, вовремя среагировать и откорректировать производство .

Исследования свидетельствуют, что конкурентоспособность любой продукции, в том числе и свиноводческой, формируется на разных стадиях производства и реализации и зависит от целого ряда факторов - цены товара, его качества, новизны, адаптивности, эффективности развития и управления, инвестиционной активности, государственного регулирования и кредитно-финансовой системы и др.

2. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО РАЗВИТИЯ СВИНОВОДСТВА В ЗАО «ОЛЬГОВСКОЕ»

.1 Характеристика предприятия и эффективность использования его ресурсного потенциала

Земля является активным средством производства в сельском хозяйстве. Она выступает как необходимая материальная предпосылка процесса труда, одним из важных вещественных факторов производства. Земля относится к не воспроизводимым средствам производства в сельском хозяйстве. Она является особым, единственным и не заменимым средством производства.

Земельные ресурсы в сельском хозяйстве обладают рядом специфических особенностей, которые отличают их от других средств производства и оказывают большое влияние на экономику сельскохозяйственного производства.

Таблица 1 Земельные ресурсы и эффективность их использования

ПоказателиГоды200820092010Общая земельная площадь (земельный фонд), га857786458645Площадь сельхозугодий, га731973837422Уровень освоенности земельного фонда, %85,3385,4085,85Площадь пашни, га425343073101Уровень распаханности, %58,1158,3441,78Площадь сельхозугодий в расчете на одного среднесписочного работника, га (землевооруженность)20,21823222,3119,38Произведено в расчете на 100 га сельхозугодий ВП с/х-ва (землеотдача), млн. руб.164,39229,96220,28Получено в расчёте на 100 га сельхозугодий выручки от реализации продукции и услуг, млн.руб.153,78198,54201,86Урожайность зерновых культур, центнеров/га47,74436,1Произведено в расчете на 100 га сельхозугодий, центнеров молока94,2195,3995,69Мяса КРС7,947,157,98Произведено в расчете на 100 га пашни, центнеров мяса свиней1,291,070,29

По результатам таблицы можно сделать вывод, что общая земельная площадь в 2009 году незначительно увеличилась на 68 га и в 2010 году осталась неизменной. Площадь сельхозугодий и пашни также имела изменчивый характер.

Уровень освоенности земельного фонда вследствие изменчивости общей земельной площади, площади сельскохозяйственных угодий и пашни незначительно изменяется. То же самое происходит с уровнем распаханности сельхозугодий.

Площадь сельхозугодий в расчёте на 1 среднесписочного работника в 2009 году увеличилась на 2,08 га, в 2010 году сократилась на 2,92 га.

Землеотдача увеличилась в 2009 году на 65,57 млн. рублей, в 2010 году сократилась по сравнению с 2009 годом на 9,68 млн. рублей.

Полученно в расчете на 100 га сельхозугодий выручка от реализации продукции и услуг в 2009 году на 44,76 млн. рублей больше, чем в 2008 году, а в 2010 году на 3,32 млн. рублей, чем в 2009 году.

Урожайность зерновых культур в 2008 году составила 47,7 центнеров с гектара, что на 11,6 центнера больше, чем в 2010 году.

Произведено в расчете на 100 га сельхозугодий молока в 2009 году меньше на 1,18 ц. и в 2010 году по сравнению с 2008 годом больше на 1,48 ц. Этот же показатель по мясу КРС в 2009 году сократился на 0,78 ц., а в 2010 году по сравнению с 2008 годом увеличился на 0,03 ц.

Таблица 2 Кадры предприятия и их занятость

ПоказателиГоды2008в % к итогу2009в % к итогу2010в % к итогуСреднег. числ. работников всего, чел.402100361100335100в т.ч. работники, занятые в с/х производстве36290,0533191,6930992,24из них: колхозники30676,1227576,1825375,52служащие5613,934713,024714,03Работники не основной деятельности409,95308,31267,76

Как видно из таблицы среднесписочное количество работников в 2009 и 2010 году сократилось на 41 и 26 человек соответственно. В 2010 году численность сократилась на 67 человека соответственно по сравнению с 2008 годом.

По изученным данным видно, что наибольший удельный вес работников занимают работники занятые в сельскохозяйственном производстве, причём этот показатель постоянно растет.

Удельный вес работников непроизводственной сферы в 2009 году уменьшился на 8,31%, а в 2010 году сократился до 7,76%.

В процессе сельскохозяйственного производства важное значение имеет структура основных фондов. Она выражает процентное отношение стоимости отдельных видов или групп основных фондов в общей их стоимости. Структура основных фондов зависит от специализации и кооперации сельскохозяйственных предприятий, их удаленность от мест реализации продукции, природно-климатических условий, характера и объема выпускаемой продукции, уровня механизации и т. д. (таблица 4).

Обобщающими показателями обеспеченности предприятия основными фондами являются фондообеспеченность, фондовооруженность.

Фондообеспеченность представляет собой отношение среднегодовой стоимости основных средств на 100 га сельскохозяйственных угодий.

Таблица 3 Анализ структуры и обеспеченности предприятия основными производственными фондами

Показатель2008в % к итогу2009в % к итогу2010в % к итогуОсновные средства - всего77 20310085 9910098 750100здания и сооружения56 19472,7959 3769,3566 68467,53передаточные устройства1 1221 2501 504машины и оборудование15 52820,1119 7022,7623 00023,29транспортные средства1 6192,101 9222,232 4392,47инструмент, инвентарь и принадлежности310,04320,04220,02рабочий скот и животные основного стада2 6653,453 5304,105 0425,11прочие основные средства440,06580,07590,06Среднегодовая стоимость основных средств, млн руб.75215,5-81601-92374,5-фондовооруженность, млн руб.88,9-92,8-100,7-фондообеспеченность, млн руб.1137,2-1190,5-1329,9-

По данным таблицы можно сделать следующие выводы. В ЗАО «Ольговское» на протяжении 2008-2010 годов наблюдается увеличение основных средств на 21547 млн руб. в структуре основных производственных фондов наибольший удельный вес имеют здания и сооружения 69,9 % (рост по отношению к 2008 году составляет 10490 млн руб.) и машины и оборудование (рост 7472 млн руб.).

Обеспеченность предприятия основными производственными фондами ежегодно увеличивается. Фондовооруженность увеличилась на 12 млн. руб., фондообеспеченность - на 193 млн. руб.

2.2 Производственный потенциал отрасли и ее место в отраслевой структуре хозяйствования

Для оценки экономической эффективности производства продукции растениеводства используют систему натуральных и стоимостных показателей, отражающих соотношение между достигнутым эффектом и использованными для его получения ресурсами. Оценка экономической эффективности растениеводства как отрасли в целом осуществляется с помощью стоимостных показателей (таблица 4).

Таблица 4 Экономические результаты производства продукции растениеводства

Структура посевных площадей Вся посевная площадь, га (100%)42534307432172,9172,00в т.ч. зерновые и зернобобовые, га215022202300106,98103,60в процентах к итогу50,5551,5453,23146,72143,90рапс, га-150185-123,33в процентах к итогу-3,484,28-171,30картофель, га210200220104,76110,00в процентах к итогу4,944,645,09143,68152,78Валовой сбор и урожайность Валовой сбор зерна, т.102589764831081,0185,11Урожайность, ц. с 1 га.47,74436,175,6882,05Валовой сбор рапса, т.-424209-49,29Урожайность, ц. с 1 га.-28,311,3-39,93Валовой сбор картофеля, т.58715265508586,6196,58Урожайность, ц. с 1 га.275,8263,3231,183,7987,77Затраты на производство по культурам и себестоимость продукции Затраты на производство зерна, млн. руб., всего299131983606120,6112,8в т.ч. в расчёте на 1 гектар, млн руб.1,031,061,13109,4106,8в расчёте на 1 ц. (себ-сть), млн руб.0,270,280,38138,8135,3Затраты на производство рапса, млн. руб., всего416487614147,6126,1в т.ч. в расчёте на 1 гектар, млн руб.0,951,081,36144,3126,1в расчёте на 1 ц. (себ-сть), млн руб.0,580,480,82141,1171,4Затраты на производство корнеплодов, млн. руб., всего415350122,094,3в т.ч. в расчёте на 1 гектар4,103,533,3381,394,3в расчёте на 1 ц. (себ-сть), млн руб.0,240,080,0935,9107,9

По данным таблицы 4 делаем вывод, что структура посевных площадей на протяжении всего анализируемого периода значительно не изменялась. Удельный вес зерновых и зернобобовых культур составил в 2008 году 50,55%, в 2009 году он увеличился на 0,99 п.п., а в 2010 году вырос на 2,68 п.п. и составил 53,23 %. Структура рапса и картофеля практически не изменилась.

Валовой сбор всех культур в 2010 году по сравнению с 2008 сократился, что связано со снижением урожайностей культур, в том числе урожайность зерновых и зернобобовых сократилась на 11,6 ц/га.

Затраты на производство зерна в 2009 году увеличились на 207 млн. руб., а в 2010 году по сравнению с 2008 годом на 615 млн. руб. Затраты на производство рапса возросли в 2009 году на 71 млн. руб., и в 2010 году на 198 млн руб. по сравнению с 2008 годом.

Себестоимость единицы продукции по всем культурам имеет тенденцию роста, что свидетельствует о неэффективном использовании имеющихся на предприятии ресурсов.

Оценка экономической эффективности производства продукции животноводства производится по комплексу натуральных и стоимостных показателей.

Таблица 5 Экономические результаты производства продуктов животноводства

ПоказателиГоды2010 в % к20082009201020082009Поголовье продуктивных животных Крупный рогатый скот, всего, гол.377535383828101,40108,20в т.ч. животные на выращивании и откорме, гол267524382728101,98111,89коровы, гол.110011001100100100Свиньи, гол.43236733778,0191,83Производство продукции и продуктивность животных Произведено мяса КРС в живом весе, т581528592101,89112,12Среднесуточный привес, г593593595100,34100,34Произведено молока, ц689570437102103,00100,84в т.ч. в расчете на 1 корову, кг626864036456103,00100,83Произведено мяса свиней в живом весе, т55602341,8238,33Среднесуточный привес, г34834333395,6997,08Себестоимость ед. продукции, тыс. руб. молоко411847895575135,38116,41мясо КРС296830254088137,74135,14мясо свиней384755144,74117,02

При анализе таблицы 5 можно сделать следующие выводы. Поголовье КРС в 2010 году по сравнению с 2008 увеличилось на 1,4 %, при этом на протяжении трех лет поголовье КРС молочного направления оставалось без изменений.

Выход продукции скотоводства в 2010 году увеличился по сравнению с 2008, но сократился по отношению к 2009 году, что связано с более высоким показателем продуктивности скота в 2009 году.

Себестоимость единицы продукции по скотоводству в период 2008-2010 гг. увеличивается, в свиноводстве наблюдается значительный ее рост в 2009 году, в 2,3 раза, и в 2010 году по сравнению с 2009 на 17,02 %.

2.3 Анализ экономической эффективности производства свинины

Экономическая эффективность производства свинины характеризуется рядом промежуточных натуральных и конечных стоимостных показателей:

плотность поголовья в расчете на 100 га (на тысячу балло-гектаров) пашни, гол;
продуктивность свиней:

-среднесуточный прирост живой массы, гр.,

продукция выращивания скота в расчете на одну голову в год, кг.

количество свинины в живой и убойной массе на одну свиноматку, кг,

количество свинины в живой и убойной массе на одну голову на откорме, кг,

плодовитость:

-выход деловых поросят в расчете на одну свиноматку,

выход поросят на одну разовую свиноматку,

показательГоды200820092010Валовой привес, т556023

Таблица 7 Динамика среднесуточного привеса свиней ЗАО «Ольговское»

показательГоды200820092010Среднесуточный привес, гр348343333

Анализируя таблицу 7 можно сделать вывод, что среднесуточный привес свиней на протяжении 3 лет был нестабилен. В 2010 году из-за плохих погодных условий было мало заготовлено кормов, это отрицательно сказалось на привесе. В 2009 году была хорошая кормовая база и среднесуточный привес свиней увеличился.

Анализируя данные продуктивности свиней ЗАО «Ольговское» с аналогичными данными по республике и аналогичным хозяйством района можно сделать вывод, что продуктивность в «Ольговское» выше продуктивности по республике в целом на 7,69% ниже чем в аналогичном хозяйстве на 12,68%.

Важным показателем для проведения анализа является выход продукции на 100 га пашни, значения его приведены в таблице:

Таблица 8 Динамика выхода продукции.

показательГоды200820092010Выход продукции на 100 га пашни, ц/100га510536568

Затраты труда на 1 тонну привеса рассчитывают как отношение общей суммы затрат труда на валовый привес продукции свиноводства, привес продукции на 1 чел.-час. показывает сколько получено привеса за 1 чел.-час., это показатель производительности рабочих свиноводства.

Таблица 9 Динамика затрат труда на производство свинины и трудоемкости привеса свиней.

показательГоды200820092010Затраты труда всего, чел.-час.149330204380247790Затраты труда на 1 т. привеса, чел.-час.317,7372,4433,8Привес свиней на 1 чел.- час., кг.3,12,72,3

Из таблицы 9 видно, что затраты труда на производство свинины с каждым годом уменьшаются, это говорит о том, что в колхозе совершенствуется технология производства свинины. Производство свинины на 1 ч/час увеличивается, исходя из этого можно сделать вывод, что увеличивается эффективность производства свинины.

Таблица 10 Расход электроэнергии на все поголовье, 1 голову свиней, электроемкость.

показательГоды200820092010Потребление электроэнергии свинокомплексом, тыс.квт.ч.532560106256Поголовье животных, гол.432367337Потребление электроэнергии на 1 голову, квт.ч/гол.147,4145,1152,1Валовой привес, тонн470054895712Потребление электроэнергии на 1 ц привеса, квт.ч/ц.113,3109,5109,5Получено ц. привеса на 1 квтч, ц/квт.ч.0,0080,0090,009

Анализируя таблицу 10, можно сделать вывод, что на содержание свиней и на получение привеса с каждым годом расходуется все меньше электроэнергии. Это связано с внедрением новых энергосберегающих технологий: отмена ежедневного смыва и переход на 1-2 разовый в неделю, замена старых вентиляторов на новые со значительно меньшим энергопотреблением. Потребление электроэнергии свинокомплексом в 2008 году была максимальной, по сравнению с прошлыми годами.

Таблица 11 Реализация свиней

ПоказательГоды200820092010Цена реализации 1 кг, руб200040003923Продано, тонн2413Выручка от реализации, млн. руб.41651

Анализируя таблицу 11, можно сделать вывод, что в 2010 году по сравнению с предыдущими годами реализовано наибольшее количество свинины. Цена реализации свинины в 2009 году увеличилась.

Таблица 12 Рентабельность производства свинины в ЗАО «Ольговское»

показательГоды200820092010рентабельность продукции,%-63,6-45-48

Анализируя таблицу 12, можно сделать вывод, что рентабельность производства свинины на протяжении всего анализируемого периода была отрицательной

2.4 Анализ структуры затрат и эффективности использования кормов

Таблица 13 Динамика затрат кормов

ПоказателиГоды200820092010Расход кормов всего, т. корм. ед.762465402в т.ч. концентратов501320281Расход кормов на 1 ц. привеса, ц. корм. ед.1360798949805в т.ч. концентратов, ц. корм. ед.894668096854Куплено комбикормов, т.20413678в т.ч. концентратов, т.15918530

Анализируя таблицу 13 видим, что в ЗАО «Ольговское» идет постепенное наращивание заготовки кормов, после заметного спада в 2008 году. Снижается расход кормов на 1 ц. привеса, вместе с увеличением поголовья животных, что говорит об улучшении качественного содержания кормовой базы. Заметен, также, рост в обеспечении свинокомплекса кормосмесью собственного приготовления, что позволяет предприятию чувствовать себя более независимо от поставщиков кормов и снизить себестоимость продукции. Следует сказать о достаточно большом содержании концентратов в кормовой базе, в 2010 году оно равно 98,4 процентам, но по сравнению с 2009 годом уменьшилось на 0,75%.

Таблица 14 Кормоемкость свиноводчества.

ПоказательГоды200820092010Получено т. привеса на 1т. к.ед.кормов0,1940,1890,210Получено т. привеса на 1т. к.ед.концентратов0,1990,1940,212

Вывод: окупаемость кормов наиболее высока в 2010 году. В 2009 году на 0,02 т. по сравнению с 2008 годом и на 0,004 т.

2.5 Экономическая оценка слабых и сильных сторон развития отрасли

Развитие малых производств по переработке мяса в Республике Беларусь связывается также со смягчением негативных последствий высокой концентрации производственных мощностей в сфере переработки на крупных предприятиях, среди которых отмечаются: увеличение сырьевых зон и связанный с этим рост транспортных издержек, монополизация права на переработку сырья за отдельными предприятиями, невозможность охвата ими всех источников поступления сырья, отсутствие конкуренции на рынке пищевых продуктов, недостаточный ассортимент выпускаемых товаров и др.

К преимуществам малых и средних перерабатывающих предприятий относятся: быстрое реагирование на изменения спроса, отсутствие трудностей в обеспечении сырьем, успешная работа в течение определенного сезона. Однако возможности использования прогнозных исследований и рекламы в своей деятельности, внедрение новейших достижений научно-технического прогресса, меньшая материалоемкость и затратоемкость, наличие мощностей для хранения - все это могут реализовать только крупные промышленные предприятия.

Слабыми сторонами малой переработки являются не всегда высокий технический уровень данных производств, отсталые технологии, нарушение санитарных и гигиенических норм, невозможность комплексной и глубокой переработки скота, отвлечение мясосырья из сферы крупной перерабатывающей промышленности, обладающей мощной индустриальной базой и испытывающей недостаток сырья. В целях получения макроэффекта в мясной отрасли республики необходимым становится задействование имеющихся мощностей на основе совершенствования производственных отношений, связывающих сельское хозяйство со сферой переработки, и создания экономических условий их интеграции, способной реализовать коммерческие интересы, как сельского хозяйства, так и перерабатывающих предприятий .

Важнейшим показателем уровня интенсивности свиноводства является производство свинины на 100 га пашни. Этот показатель в предкризисные восьмидесятые годы приблизился к 100ц, а общее поголовье свиней во всех категориях хозяйств превысило 5 млн гол., в том числе в общественном хозяйстве колхозов и совхозов более 3,5 млн, гол. и у населения - 1,5 млн гол. В эти годы имели место наиболее высокие темпы прироста продукции свиноводства в сравнении с другими продуктами животноводства (по 3-4 % в год). Продуктивность 1 головы свиней, реализованных государству, составила 100-110 кг, а рентабельность производства - 20-25 %.

Однако, начиная с 1992 года в Беларуси начался процесс спада производства продукции свиноводства в силу кризисной ситуации в обеспечении отрасли комбикормами, порожденной главным образом разрывом связей с традиционными поставщиками кормового зерна Поголовье свиней во всех категориях хозяйств Беларуси уменьшилось почти на одну четверть, в том числе в общественном секторе хозяйств - более чем на треть. При этом основная часть спада поголовья свиней пришлась на крупные свиноводческие комплексы. Поэтому в ближайшее время предстоит остановить спад производства свинины, а затем и восстановить достигнутый ранее уровень .

В основе интенсивных технологий в свиноводстве - поточная система производства высококачественной продукции установленного ассортимента в возрастающих объемах при минимально возможных затратах труда и средств, базирующаяся на наиболее полном использовании биологического потенциала животных, рабочей силы и материально-технических ресурсов сельскохозяйственных предприятий .

Ф.К. Шакиров считает, что организация воспроизводства стада включает формирование маточного поголовья, определение сроков случек и опоросов, племенную работу, обоснование структуры и оборота стада, кормление и содержание различных групп животных.

При формировании маточного поголовья следует читывать, что 50-60 % всех затрат при производстве свинины приходится на содержание основного стада и выращивание поросят до передачи их на откорм в 4-месячном возрасте. Средняя продолжительность использования основных маток на механизированных фермах хозяйств обычно 3-4 года. Это означает, что 25-30 % их после этого срока необходимо заменять молодыми матками. Однако соотношение основных и проверяемых маток устанавливают в зависимости от конкретных условий. На комплексах мятежное стадо формируют преимущественно из ремонтного молодняка хозяйств с учетом 40 %-ой ежегодной выбраковки. Однако для полного удовлетворения потребности комплексов в ремонтном молодняке и снижения затрат на формирование стада целесообразно при них специальных племенных ферм.

Рациональная организация воспроизводства стада свиней - важная предпосылка освоения интенсивных технологий в отрасли. На большинстве предприятий интенсивность использования маточного поголовья составляет 1,4-1,5 опороса в год. На крупных свиноводческих комплексах этот показатель достигает 2,2-2,3. Таким образом, при одних и тех же затратах средств на содержание маток можно увеличить выход поросят почти в 1,5 раза, что равноценно росту маточного поголовья на 30-35 %. Повысить интенсивность использования свиноматок до 2 опоросов в год - реальная возможность для каждого хозяйства, даже при отъеме поросят а 2-месячном возрасте. Это подтверждается расчетами: продолжительность супоросности и лактации составляет примерно 175 дней; на два таких цикла потребуется 50 дней. Ключевое значение имеет поточная система производства продукции. Производственный процесс при этом должен быть непрерывным в течение года с ритмом 1-4 дня, что обеспечивает возможность ритмичного выпуска продукции партиями определенной величины и ее хорошее качество .

Кормление основного стада, ремонтного и откормочного молодняка осуществляют по нормам и рационам, рекомендованным соответствующими научно - исследовательскими учреждениями. На свиноводческих предприятиях, базирующихся преимущественно на кормах собственного производства, для хряков применяют концентратный тип кормления. До двух лет на каждые 100 кг живой массы скармливают 2 корм. ед. Сочные зеленые корма дают в ограниченном количестве. Особое внимание уделяют содержанию в рационе протеина и лизина. В рационы холостых, супоросных и подсосных маток вводят в объеме 15-20 % питательности сочные и зеленые корма.

Рациональная организация воспроизводства поголовья свиней зависит также от микроклимата помещений, в которых животные содержатся. На основании научных исследований и опыта передовых хозяйств рекомендуют следующие основные характеристики микроклимата: температура воздуха 12-18°С, относительная влажность 60-70 %.

Откорм - заключительный процесс в производстве свинины. От правильной его организации в значительной степени зависят уровень продуктивности животных, качество мясосальной продукции и рентабельность отрасли.

Применяют в основном два типа кормления свиней: преимущественно концентратный и концентратно-корнеклубнеплодный. Для каждого из них характерны соответствующие соотношения кормовых компонентов. В зависимости от структуры кормопроизводства свиней кормят влажными рассыпчатыми мешанками из всех видов кормов, входящих в рацион; сухими комбикормами и сырыми измельченными сочными комами раздельно или в смеси; вареными корма из пищевых отходов в смеси с концентратами, а также с добавлением сочных и зеленых кормов с учетом сезона.

В последние годы многие свиноводческие предприятия строят небольшие комбикормовые заводы и складские помещения с соответствующим оснащением отечественным и зарубежным оборудованием. В зависимости от особенностей кормовой базы и набора кормов применяют различные системы кормоприготовления. Корма для свиней готовят в специальных помещениях -кормоцехах, оборудованных соответствующей техникой, установленной в определенной технологической последовательности. Транспортировку приготовленных кормов осуществляют с помощью раздатчиков различных типов, что зависит от технологии кормления, вида кормосмеси, ее консистенции, системы содержания животных, типа помещений и др. На крупных комплексах комбикорма доставляют внутрифермерским транспортом к кормоприготовительным емкостям и выгружают в приемный бункер со шнеком. Оттуда они попадают в бункера-накопители, а затем в смесительную емкость. Затем приготовленная смесь через трубопровод поступает в кормушки животных.

Регулирование микроклимата на свиноводческих комплексах обеспечивают центробежные и осевые вентиляторы (для подачи свежего и вытяжки загрязненного воздуха), а также электрокалориферы и калориферы с водяным и паровым источниками подогрева приточного воздуха в зимнее время. Калориферы и вентиляторы взаимосвязаны и входят в единую вентиляционно-отопительную систему. В небольших свинарниках эффективна вентиляция с помощью различных жалюзийно-фонарных и трубных приточно-вытяжных устройств. Для удаления и утилизации навоза на крупных репродукторных фермах, где применяют измельчительную подстилку, используют транспортеры, обеспечивающие его выгрузку непосредственно в прифермерские хранилища или прицепы для вывозки на поля и укладки в штабеля.

Значительный резерв увеличения производства свинины снижение падежа животных, который в группе поросят до 4-месячного возраста достигает 13-15 % оборота стада. Другой резерв - превышение предубойной массы молодняка до 120-125 кг. Исследованиями и практикой установлено, что доведение среднесдаточной массы каждого животного до 120-125 кг не приводит к существенному перерасходу кормов .

В сборнике научных трудов студентов экономического факультета, посвященного 165-летию БГСХА было отмечено, что программа возрождения и развития села на 2006-2010 гг. предусматривает реконструкцию 107 комплексов по выращиванию и откорму свиней. На этой основе планируется произвести уже в 2010 г. 320 тыс. т. свинины. Также планируется развитие материальнотехнической базы племпредприятии: строительство 6 станций искусственного осеменения свиней, реконструкцию 8 племзаводов по свиноводству.

Исследованиями установлено, что промышленное специализированное производство свинины экономически эффективнее мелкотоварного. На свиноводческих комплексах имеется не только значительная материальная база, но и неплохая социальная инфраструктура села. Здесь в достатке имеются трудовые ресурсы и квалифицированные кадры, жизнь которых зависит от нормального функционирования основного производства. Функционирование свиноводства в условиях ограниченности ресурсов и имеющихся определенных возможностей внедрения новейших достижений науки и техники открывает такое важное направление для воспроизводства материально-технической базы отрасли, как реконструкция и техническое перевооружение существующих комплексов.

Сравнительный анализ данных о работе свиноводческих ферм и комплексов Брестской области за 2006-2009 годы показал, что на комплексах по откорму свиней практически все показатели эффективности производства свинины выше показателей обычных товарных ферм. Так, если на комплексах среднесуточный привес составляет в среднем 480-570г., то на фермах - 260-310 грамм. Большие отличия в производственном процессе приводят к значительной разнице в расходах кормов: на 1 ц, привеса на комплексах расходуется 5-7 ц. к. ед., на фермах - в среднем 14 ц. к. ед. Серьезной проблемой отечественного свиноводства остается падеж поголовья на доращивании и первоначальных стадиях откорма. Но и здесь заметна разница по предприятиям в зависимости от размера производств. В среднем на комплексах Брестской области в 2006-2009 годах падеж составил 11 % к приплоду, в то время как на товарных свиноводческих фермах в сельскохозяйственных организациях - 18 % .

Однако, проектная мощность комплексов используется в среднем только на 78 %. Одной из главных причин сдачи позиций - низкая обеспеченность комплексов полноценными кормами, особенно концентратами, их дороговизна.

На заводах комбикормовой промышленности не всегда соблюдается рецептура комбикормов, допускается необоснованный рост издержек на их производство и как результат - чем больше покупается комплексами концентратов, тем выше себестоимость конечной продукции. Возникает также проблема с транспортными перевозками, объемы которых довольно большие. Кроме того, из-за финансовых затруднений, комбикорм зачастую своевременно комплексам не отпускается, что приводит к перебоям в кормлении животных, снижению их продуктивности.

Необходимо предоставить комплексам право самим производить более дешевые комбикорма, задействовав все внутрихозяйственные комбикормовые цеха или приобретая собственные комбикормовые мини-цеха. В результате объединения отдельных этапов производства свинины в единый технологический процесс, где комплексно взаимодействуют все этапы (начиная от производства кормов, заканчивая реализацией продукции), возможно значительное снижение себестоимости. Это происходит в основном за счёт правильной организации технологических процессов и повышения эффективности использования животных и производственных помещений. Преимущества специализированных хозяйств с замкнутым циклом производства: значительная экономия капитальных вложений, более правильная организация воспроизводства поголовья и его откорма, возможность внедрения современных технологических методов и приёмов разведения, кормления и содержания животных. У специалистов появляется возможность самим контролировать рецептуру концентратов, стабилизировать регулярное кормление животных, повысить заполняемость комплексов и уровень рентабельности.

Для обеспечения рентабельности получения свинины весь технологический процесс должен осуществляться по чётко установленной схеме: кормообеспечение, хранение кормов, кормоприготовление, воспроизводство стада, доращивание, откорм, переработка продукции, реализация .

Для осуществления данной задачи необходимо провести ряд мероприятий. Основным из них является обеспечение комплексов зерном для производства полноценных и дешевых кормов. Это достигается присоединением к животноводческим комплексам, подлежащих реформированию сельскохозяйственных предприятий или обеспечением комплексов на условиях межхозяйственной кооперации и специализации фуражным зерном.

В целях рационального использования имеющегося производственно-технического потенциала отрасли важное внимание необходимо уделять реконструкции свиноводческих комплексов с целью выхода на проектную мощность. Реконструкция комплексов обусловлена тем, что в результате их эксплуатации выявлены недостатки в содержании животных, кормлении, микроклимате, удалении навоза и его использовании. По существу все комплексы построены со значительным потреблением энергоресурсов и себестоимость продукции в связи с этим большая, а в условиях постоянного удорожания ресурсов содержание многих комплексов становится нерентабельным.

В отличие от мелких животноводческих ферм, крупные животноводческие комплексы способны привлекать инвестиции, так как: во-первых, за счет высокой концентрации и интенсификации производства комплексы имеют возможность снижать себестоимость продукции и на этой основе получать дополнительную прибыль; во-вторых, приобретенный научный потенциал позволяет готовить на основе реконструкции комплексов предприятия, отличающиеся более высокими технологическими параметрами; в-третьих, удельные капитальные вложения в реконструкцию комплексов будут значительно меньше, чем в восстановление или строительство новых ферм; в-четвертых, возможность поэтапного строительства и ввода мощностей помогает обеспечить наиболее быструю окупаемость данных проектов .

2.6 Анализ финансовых результатов работы предприятия

свиноводство затрата корм мясной

Оценка финансового состояния предприятия осуществляется, среди многих других показателей, на основе данных о его ликвидности и финансовой устойчивости. В свою очередь финансовую устойчивость можно оценить по показателям ликвидности и платежеспособности предприятия.

Финансовое состояние может быть устойчивым, неустойчивым (предкризисным) и кризисным.

Показателем, характеризующим финансовое состояние предприятия, является его платежеспособность. Данный показатель очень важен для таких внешних пользователей, как кредиторы и инвесторы. Платежеспособность - это покрытие платежными и другими ликвидными средствами обязательств предприятия. Рассмотрим основные показатели, характеризующие платежеспособность и финансовое состояние предприятия согласно таблице 15.

Таблица 15 Анализ платежеспособности и финансового состояния предприятия

Показатель200820092010НормативНаличие собственных оборотных средств, млн.руб.3 3304 6012 997-Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами0,170,190,11˃0,1Коэффициент текущей ликвидности2,73,142,351,5Коэффициент платежеспособности1,21,241,13≥1Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств0,260,270,29≤0,85

Согласно данным таблицы, в ЗАО «Ольговское» ухудшилась обеспеченность собственными оборотными средствами, в 2010 году данный показатель снизился на 333 млн руб. по сравнению с 2008 годом.

Коэффициент обеспеченности собственными средствами характеризует достаточность у предприятия собственных оборотных средств, необходимых для финансовой устойчивости. Относится к группе коэффициентов финансовой устойчивости предприятия. В данном случае он показывает, что предприятие является устойчивым, так как показатель больше нормативного.

Коэффициент текущей ликвидности показывает, что в 2010 году предприятие было ликвидным, т.е. общая сумма текущих активов предприятия была больше краткосрочных обязательств (текущих пассивов), необходимых для погашения обязательств.

Коэффициент платежеспособности и обеспеченности финансовых обязательств показывает, что предприятие является на протяжении 2008-2010 гг. платежеспособным, при этом данные показатели ежегодно улучшается.

Наиболее важными показателями экономической эффективности являются:

выручка от реализации продукции;

прибыль от реализации продукции;

рентабельность реализованной продукции.

ПоказателиГоды200820092010Выручка от реализации продукции и услуг, млн. руб.112551465814982Полная себестоимость реализованной продукции, млн. руб.85891207311979Прибыль от реализации продукции, млн. руб.146010301346Рентабельность реализации продукции, %17,008,5311,24

По данным таблицы мы определили общехозяйственный результат деятельности предприятия. Выручка от реализации продукции и услуг в 2009-2010 годах возросла по сравнению с 2008 годов на 3484 млн руб и 3390 млн руб. При этом наблюдается значительный скачок себестоимости в 2009 году. Прибыль от реализации продукции в 2009 году сократилась на 430 млн. руб., и при росте полной себестоимости привело к снижению рентабельности реализованной продукции на 8,47%.

3. РЕЗЕРВЫ И ПУТИ ЭФФЕКТИВНОГО РАЗВИТИЯ СВИНОВОДСТВА В ХОЗЯЙСТВЕ

.1 Пути реализации технологических резервов развития отрасли

Эффективность производства - весьма сложная экономическая категория, основанная на действии системы экономических законов и отражающая одну из главных сторон производства - результативность.

Основные факторы, влияющие на уровень интенсивности свиноводства, условно можно разделить на четыре группы - селекционно-генетические, технологические, технические и организационно-экономические. Под экономической эффективностью производства понимают сокращение трудовых, материальных и финансовых затрат на единицу продукции или, другими словами, максимальное производство продукции при наименьших затратах труда и средств. Экономическая эффективность воспроизводства зависит в определенной мере от возрастного состава маточного стада. В частности с увеличением числа опоросов у свиноматок на комплексе повышается не только оплодотворяемость, но и многоплодие, особенно число жизнеспособных поросят в гнезде и в расчете на осемененную матку, снижается стоимость новорожденного жизнеспособного поросенка.

В тесной связи с селекционно-генетическими, технологическими, техническими факторами находятся организационно-экономические, объединяющие решение вопросов, связанных с развитием специализации, концентрации и межхозяйственной кооперации производства, оптимизацией размеров ферм и комплексов, совершенствованием системы организационно-экономических взаимоотношений, организацией и оплатой труда, учетом и отчетностью.

Основные резервы роста экономической эффективности производства свинины заключены в: увеличении производства зерна бобовых культур непосредственно в хозяйствах и включении их в рацион животных; более рациональном использовании отходов мясоперерабатывающих предприятий, рыбокомбинатов и других местных источников пополнения кормового белка; укреплении кормовой базы и использовании полнорационных кормовых смесей, сбалансированных, в первую очередь, по кормовому белку; улучшении племенных и породных качеств поголовья; всесторонней индустриализации отрасли; повышении интенсивности использования свиноматок; углублении специализации и обеспечении оптимальной концентрации поголовья; внедрении индустриальной технологии производства свинины, массовом производстве новейших достижений научно-технического прогресса во все элементы системы свиноводства, широком распространении передового опыта работы этой отрасли; повышении квалификации кадров; применении межпородного промышленного скрещивания.

Неотъемлемой составляющей интенсификации свиноводства является широкое использование искусственного осеменения, которое позволяет в 8-10 раз уменьшить количество хряков и тем самым повысить емкость помещений, снизить затраты корма и труда на единицу продукции. К преимуществам искусственного осеменения следует отнести и возможность получения от одного высококлассного производителя во много раз больше потомства, чем при естественной случке.

Оптимизация сроков оплодотворения, своевременное выявление свиноматок в охоте, синхронизация опоросов дают возможность увеличить выход поросят по сравнению с обычной технологией в 1,5-2,0 раза. Увеличение объемов производства в свиноводстве тесно связано со снижение себестоимости свинины. Улучшение породного состава свиней проводиться с целью получения беконных и мясных пород свиней и уменьшения жирных пород. Это дает возможность увеличения закупочной цены на свиней и улучшения финансового результата. Необходимо увеличить продуктивность свиней за счет уровня и качества кормления животных, увеличения плодовитости маточного стада и сохранности получаемых поросят за счет улучшения условий содержания скота. Все это позволит снизить непроизводительное выбытие свиней.

Экономическую эффективность продукции свиноводства можно увеличить за счет доведения до плановых показателей продуктивности свиней. Для определения резерва увеличения производства продукции необходимо возможный прирост поголовья умножить на среднюю фактическую продуктивность одной головы соответствующей группы животных. Т.к. среднесуточный прирост в 2009 г упал до уровня 257 г. В среднем по Минской области в 2009 г среднесуточный привес свиней был равен 439г. Предприятию нужно принять меры по достижению данного уровня привеса:

РПпр =(Прирв-Прирф)*Пог(1),

где РПпр - резерв увеличения производства продукции (за счет доведения до плановых показателей продуктивности свиней), Прирв, Прирф - возможный и и фактический среднесуточный прирост свиней соответственно, Ног -поголовье свиней.

РПпр= (439 - 333) *337 = 35722 г.,

Валовой привес в результате расчетов увеличится на 13,04 т.

Резервы роста поголовья определяются в процессе анализа выполнения плана по обороту стада. Важным резервом производства продукции свиноводства является сокращение ее потерь в результате падежа. Для определения резерва увеличения производства продукции за счет недопущения падежа свиней необходимо фактический падеж умножить на прирост свиней. В 2009 г падеж свиней молодняка всех возрастов и на откорме взрослого поголовья составил 334. Предположим снижение падежа всего лишь на 10%, т.к. в пределах данного предприятия такой малый процент может дать эффект. Для формулы фактический падеж возьмем падеж равный 33 гол. Воспользуемся формулой для расчетов:

РТПпрпад=ПаДф*Прир(2),

где РТПпр.пад. - резерв увеличения производства продукции (за счет недопущения падежа свиней), Падф - фактический падеж свиней, Прир -среднесуточный прирост свиней.

РТППр(пад)=33*333= 10989 г,

Валовой привес в результате увеличится на 4,01 т. Он рассчитывается путем умножением резерва увеличения производства продукции на количество дней в году.

Средняя цена за 1 кг свинины в 2009 г. была равна 4000 руб. Таким образом, можно рассчитать резерв увеличения производства продукции в денежном выражении, умножив цену на полученные резервы в натуральных измерителях.

ртвп=(ртппр + ртппрпад.)*ц*1000(3),

где Ц - цена 1 кг свинины. Домножение на 1000 необходимо для перевода тонн в кг.

РТВП=(13,04+4,01)*4000* 1000=68200 тыс. руб.

.2 Повышение интенсивности и эффективности кормопроизводства

Совершенно очевидно, что одной из наиболее актуальных проблем свиноводства, обусловленной переводом его на индустриальные ресурсо-эффективные технологии, становится создание качественной кормовой базы, включая, прежде всего, производство и использование комбикормов.

Определяя стратегию развития перерабатывающей промышленности в республике, необходимо помнить, что в условиях индустриального производства животноводческой продукции именно комбикорм остается связующим звеном между животными и природой. Только это звено оказалось низкоэффективным по восполнению питательной ценности кормовых рационов животных и убыточным по получаемой продукции в сельхозпредприятиях. Образно говоря, за счет необоснованно завышенных цен на комбикорм происходит переливание финансовых средств из одного кармана в другой (комбикормовой промышленности). «Капельница» кредитования предприятий комбикормовой промышленности срабатывает так, что в отдельных хозяйствах не хватает собранного урожая, чтобы возместить долги за комбикорма. Пришло время называть вещи своими именами. Комбикорма, выпускаемые отечественной промышленностью, не соответствуют качеству, питательной ценности к другим всевозрастающим к ним требованиям, к тому же неконкурентны с аналогичной мировой продукцией. Поэтому хозяйства ищут альтернативные пути обеспечения качественным и приемлемым по цене комбикормом. Крупным предприятиям комбикормовой промышленности Беларуси пора адаптироваться к современным требованиям и условиям развивающегося рынка кормов. Конечно, вопрос этот не простой, но надо находить нишу своих потребителей.

В настоящее время животноводство Республики Беларусь испытывает серьезные трудности с обеспечением полноценности рационов кормления и комбикормов для сельскохозяйственных животных из-за огромного дефицита важнейших биологически активных веществ, таких как макро- и микроэлементы, витамины, ферменты, аминокислоты, антибиотики, антиокислители и др. Закупаемые за пределами республики премиксы не соответствуют требованиям обеспечения полноценного кормления скота, в них зачастую отсутствуют необходимые элементы питания или они вводятся в недостаточном количестве. Кроме этого, закупаемые по импорту премиксы очень дороги.

Важность вторичных кормовых ресурсов. Одним из направлений решений проблемы замены зернового сырья в составе комбикормов является максимальная утилизация вторичных кормовых ресурсов и сырья местных источников в качестве кормовых добавок для сельскохозяйственных животных.

В настоящее время во всех развитых странах мира предпринимаются большие усилия, чтобы сократить существенную долю зерна в комбикормах. В среднем на 1 кг фуражной зерносмеси приходится 5 частей растительных отходов: 4 - животного происхождения и одна - пищевых отходов, не считая растительных отходов технических производств. Опыт показывает, что с помощью такой стратегии можно поднять общую рентабельность производства на 300 и даже 400 %. Однако для применения в кормовых целях большинства отходов требуется глубокая многофактурная переработка исходного сырья.

Мезга. Когда речь идет о мезге, то имеется в виду мезга преимущественно картофельная, яблочная или овощная. Питательная ценность подобного корма, как правило, невелика, и его использование в составе продуктивных кормов нецелесообразно. Зерновая и картофельная барда. В барде содержится много нерасщепляемого протеина, безазотистые экстрактивные вещества, соли различных минералов и витамины группы В, поэтому она, несмотря на большое содержание воды, считается ценным кормовым продуктом. Дробина. Пивные выжимки являются вторичным кормовым продуктом при производстве пива. При использовании пивных выжимок вполне можно ожидать положительного эффекта и увеличения продуктивности. Наибольшую эффективность можно получить при использовании сухой дробины и в составе комбикормов. Сухой кукурузный корм. Получается при производстве крахмала из кукурузы. Сухой кукурузный корм относится к энергетическим кормам, является очень ценным компонентом для комбикормов. Трепел. По физическим свойствам характеризуется высокой емкостью обменных оснований с резко выраженными сорбционными свойствами. Стимулирующее действие объясняется раздражающим воздействием их на желудочно-кишечный тракт и увеличением аппетита животного, а также замедлением скорости прохождения корма по пищеварительному тракту и повышением, благодаря этому, эффективности использования корма. Моторика пищеварительного тракта животного при этом улучшается.

В настоящее время не вызывает сомнения тот факт, что включение в рационы сельскохозяйственных животных природных сорбентов, бентонитовых глин, трепела позитивно влияет на переваримость и использование питательных веществ кормов и, как следствие, на улучшение их конверсии, а также на повышение продуктивности животных. Стоит отметить, что наша страна обладает собственными залежами трепела, находящимися преимущественно в Хотимском районе.

Использование даже части этих отходов может повлиять на государственную политику в области импорта и экспорта кормов, существенно повысить продуктивность животноводства.

Использование такой государственной политики сможет помочь многим перерабатывающим и предприятиям-изготовителям, таким как ЗАО «Ольговское»

.3 Снижение себестоимости и повышение рентабельности производства свинины

Одной из задач анализа себестоимости продукции является выявление упущенных возможностей снижения себестоимости.

Мобилизация внутренних резервов снижения себестоимости обеспечивает повышение прибыли, а следовательно, и повышение эффективности производства в целом.

Основными источниками резервов снижения себестоимости продукции и услуг являются:

увеличение объема производства продукции; эффективное использование производственных мощности, обеспечивающей увеличение объема производства;

сокращение затрат на ее производство за счет повышения уровня производительности труда, экономного использования материальных ресурсов, сокращения непроизводительных расходов, потерь и т.д.

Величина резервов не постоянна. Она зависит от качества проводимой аналитической работы, в ходе которой выявляются упущенные возможности (резервы) снижения себестоимости.

В общем виде методику подсчета резервов снижения себестоимости продукции (Р↓С) можно свести к определению разности между ее фактическим и возможным уровнем, который учитывает ранее выявленные резервы увеличения производства продукции и сокращения затрат на производство:

Р↓С = 11979 млн. руб. - 12073 млн. руб. = - 94 млн. руб. резерв сокращения себестоимости прироста 1 ц свиней.

Резервы сокращения затрат выявляются по каждой статье расходов за счет конкретных организационно-технических мероприятий (внедрение новой, более прогрессивной техники и технологии производства, улучшение организации труда и др.), которые будут способствовать экономии заработной платы, снижению материалоемкости, энергоемкости, фондоемкости и т.д.

Резерв снижения материальных затрат (Р↓МЗ) на производство запланированного выпуска продукции за счет внедрения новых технологий и других оргтехмероприятий можно определить следующим образом:

Р↓З = (Рм1 - Рм0) х V вп.пл. х Z пл(3.1),

где Рм1 , Рм0 расход материалов на единицу продукции соответственно до и после

внедрения организационно-технических мероприятий;

Z пл - плановые цены на материалы

Р↓МЗ = (454 328 руб. - 308 154 руб.) х 30 000 ц х 1 120 руб. = 35 081 760 руб.

Резервы экономии накладных расходов выявляются на основе их факторного анализа по каждой статье затрат за счет разумного сокращения аппарата управления, экономного использования средств на командировки, почтово-телеграфные и канцелярские расходы.

Определяющим в содержании понятия «рентабельность производства» является величина прибыли. В связи с этим установление факторов рентабельности представляет собой, прежде всего установление факторов, влияющих на формирование прибыли. Факторы прибыли можно условно разделить на две группы:

факторы внутреннего порядка, зависящие от производителя продукции и носящие субъективный характер;

факторы внешнего порядка, не зависящие от товаропроизводителей и

являющиеся объективными.

К факторам внутреннего порядка относят количество реализуемой продукции, её качество, издержки производства.

Количество реализованной продукции зависит от объёма валовой продукции и уровня её товарности. При росте объёма валовой продукции происходит увеличение продукции подлежащей сбыту, так"как темпы роста её внутреннего потребления, как правило, ниже темпов роста валовой продукции, что создаёт условия для повышения уровня товарности и увеличение на этой основе денежной выручки. Качество продукции оказывает влияние на величину прибыли так же через денежную выручку, так как продукция более высокого качества обеспечивает более высокую реализационную цену.

Наконец, величина денежной выручки зависит от сроков сбыта продукции, её структуры и рынков сбыта. По разным ценам сбывают продукцию и в зависимости от каналов реализации: при продаже её государству, потребительской кооперации, на колхозном рынке.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Повышение эффективности производства определяется как комплексная программа устойчивого существенного изменения на основе ускоренного развития научно-технического процесса, рационального использования всех элементов производительных сил. Для повышения эффективности работы предприятия первостепенное значение имеет выявление увеличения объемов производства и реализации, снижения себестоимости продукции, увеличение прибыли и повышения рентабельности.

Сущность повышения экономической эффективности сводится к тому, чтобы относительно, в расчете на единицу продукции сократить затраты и тем самым при данном размере ресурсов (трудовых, материальных, финансовых) увеличить прибыль предприятия.

Исходя из сущности повышения экономической эффективности, ее критерием на уровне предприятия является максимизация прибыли на единицу используемых производственных ресурсов. На уровне национального хозяйства критерием эффективности производства является максимизация национального дохода на единицу потребляемых ресурсов.

Из сказанного можно заключить, что повышение эффективности производства имеет важное значение для экономики каждого хозяйственного субъекта. Это объясняется тем, что снижение себестоимости единицы продукции ведет к повышению эффективности производства и тем самым создает предпосылки для обеспечения ее конкурентоспособности. Рост конкурентоспособности продукции способствует увеличению объема продаж и на этой основе росту прибыли предприятия. В свою очередь, обеспечиваются большие возможности накопления, что способствует расширению и совершенствованию производства и служит предпосылкой для дальнейшего повышения эффективности производства.

Таким образом, повышение эффективности производства и реализации оказывает многостороннее, комплексное влияние на экономику предприятия, обеспечивая его доходность и устойчивый экономический рост.

В курсовой работе была рассмотрена проблема повышения эффективности производства и реализации продукции свиноводства на примере ЗАО «Ольговское».

На основании проведенного анализа можно сказать, что для повышения эффективности работы отрасли свиноводства ЗАО «Ольговское» необходимо:

Увеличить среднесуточный привес в целом по хозяйству и по каждой группе выращивания в отдельности;
Увеличить производство валового привеса;
Снизить непроизводительное выбытие;
Сократить расход кормов на 1 единицу продукции;
Снизить себестоимость за счет увеличения потребления концентрированных кормов собственного производства;
Повысить качество реализуемой продукции для увеличения цены реализации;
Уменьшить затраты труда на единицу продукции посредствам снижения численности работающих на свинокомплексе.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ

Агропромышленный комплекс в Республике Беларусь. Минск. Институт аграрной экономики, НАН Беларуси, 2005 - 108с.
Анализ хозяйственной деятельности АПК. Учеб./ Г.В.Савицкая.- 4-ое изд., испр. и доп.-Мн.: Новое издание. 2005. -736 с.
Государственная программа возрождения и развития села на 2006- 2010 годы.
Дегтеревич И. Резервы увеличения объемов производства свинины //

Агроэкономика 2011 - 4.

Производство продукции животноводства в РБ за 2009 год. Статистический сборник: Минск институт экономики НАН Беларуси 2010,-314с.
Роусек Ян. Стратегия рентабельности производства свинины. // Белорусское сельское хозяйство 2008.-6.
Рынки продуктов и сельскохозяйственного сырья. / Под ред. доктора экон. наук, профессора З.М.Ильиной. - Минск: Институт аграрной экономики НАН Беларуси, 2005. -320 с.
Свиноводство и пути его развития. Сборник «Проблемы экономики» Сборник научных трудов. Основан в 2006 году. Выпуск 4: Минский институт экономики НАН Беларуси 2008.-290 с.
Статистический сборник 2010 года. Сельское хозяйство Республики
Беларусь. Минск институт экономики НАН Беларуси 2010, -429с.
Стратегический анализ рынка мяса и мясопродуктов РБ: Общие параметры рынка. Любецкий П.Б., 2006.-176 с.
Сушко В. Совершенствование государственного регулирования рынка мяса в РБ. Агроэкономика,2005-1.

Пути повышения эффективности переработки свинины

ЛИСИЦЫН А. Б., акад. РАСХН, ТАТУЛОВ Ю. В., докт. техн. наук, проф.

ВНИИ мясной промышленности

В настоящее время, когда на первый план выдвигается проблема продовольственной безопасности страны, ставится задача - значительно повысить эффективность отечественного производства с тем, чтобы в достаточно короткие сроки улучшить обеспечение населения продуктами питания в основном за счет собственных ресурсов.

Животноводство в составе аграрного сектора страны занимает особое место. Его удельный вес в общем объеме производства сельскохозяйственной продукции составляет около 54 %. Главной стратегической задачей в животноводстве было и остается обеспечение стабилизации и наращивание производства сельскохозяйственной продукции.

В решении проблемы увеличения объемов производства продукции животноводства, повышения конкурентоспособности отечественных производителей в условиях рыночной экономики важное место занимает отрасль свиноводства. Свиноводство всегда считалось не только экономически выгодной, но и высокодоходной отраслью, что в значительной степени определяется биологическими особенностями этих животных, которые выгодно отличаются от основных характеристик сельскохозяйственных животных других видов. В первую очередь следует отметить хорошую воспроизводительную способность свиней. Высокое многоплодие и сравнительно небольшая продолжительность супоросности позволяют получать от каждой свиноматки по 20-25 поросят в год. Свиньи отличаются высокой скоростью роста. По интенсивности этого процесса с ними не могут сравниться никакие другие сельскохозяйственные животные. Эту видовую их особенность без преувеличения можно назвать феноменом свиней. У свиней интенсивность роста в постэмбриональный период в 15-20 раз выше, чем у животных других видов.

О приоритетном развитии свиноводства в решении мясной проблемы свидетельствует и мировой опыт. Мировое производство свинины повышается стабильно: за истекшее десятилетие его объем увеличился на 41 %. По данным ФАО, потребление свинины в мире ежегодно увеличивается и в общем объеме производства мяса она составляет около 40 %, занимает первое место. В некоторых странах этот показатель достигает 55 %. При этом темпы ее прироста превышают темпы прироста говядины и мяса птицы. В структуре перерабатываемого в России скота на долю свиней приходится около 30 %.

По мнению международных экспертов, и в ближайшие десятилетия XXI века свинина сохранит свои лидирующие позиции.

В настоящее время производство свинины развивается стремительными темпами. Оно характеризуется ростом конкуренции на мировом уровне, расширением промышленных производственных мощностей, вертикальной интеграцией и созданием дифферен-

цированных продуктов для удовлетворения постоянно меняющегося потребительского спроса.

Современное животноводство, в том числе и свиноводство, в ведущих странах мира характеризуется динамичным развитием, освоением интенсивных технологий, постоянным повышением продуктивности животных, что обеспечивает устойчивое увеличение объемов производства свинины.

Свиноводство Европы, США, Канады, Китая и других стран является высокоприбыльной отраслью, а в Дании - это бюджетообразующее подразделение экономики страны.

Важным фактором интенсификации животноводства за рубежом являются широкое внедрение гибридизации как селекционного метода повышения продуктивности, совершенствование продуктивных и племенных качеств разводимых пород, вовлечение в сферу производства лучших пород, отличающихся высоким выходом мяса, а также улучшение технологий подготовки животных к убою и их переработке.

Развитие свиноводства в нашей стране обеспечивалось высоким научным потенциалом, были разработаны эффективные технологии производства свинины. В процессе реформирования агропромышленного комплекса наибольшее снижение производства произошло в зернопотребляющих отраслях животноводства. Многие хозяйства, специализирующиеся на производстве свинины, из-за резкого удорожания концентрированных кормов, диспаритета цен, отсутствия инвестиций и льготных кредитов остались без собственных средств с огромной задолженностью бюджетам всех уровней, поставщикам энергетических и других ресурсов. В результате резко снизилась численность поголовья и уменьшилось производство свинины. Негативные процессы в отрасли вызваны и массированным импортом мяса на российский рынок.

Следует отметить, что в России уровень потребления мяса в расчете на человека по сравнению с 1990 г. сократился примерно наполовину. В структуре производства мяса свинина занимает около 35 % - это второе место после говядины.

В последние годы отмечается все возрастающее внимание изучению влияния факторов животноводства на качество производимого мяса. При этом качество уже в понимании потребителя - это не только органо-лептические характеристики мяса, но и его пищевые свойства. Поэтому во всем мире ученые занимаются анализом факторов, влияющих на качество и безопасность готового продукта. Основные усилия ученых

стран мира направлены на разработку единой производственной цепи, позволяющей прослеживать путь каждого животного от момента его рождения через процесс выращивания до процесса убоя и разделки туш; прижизненное формирование качественных показателей мясного сырья; проблемы, связанные с изучением и прогнозированием качества мяса; обеспечение переработчика высококачественным мясным сырьем; методы и системы контроля безопасности пищевых продуктов.

Первоочередная задача мясоперерабатывающей промышленности - максимальное удовлетворение запросов потребителя в количестве и, главное, в качестве продукта, поступающего к нему на стол. Качество этих продуктов зависит не только от уровня развития технологии и техники мясной промышленности, но, прежде всего, от качества поступающего на переработку скота. Мясная промышленность занимает, таким образом, промежуточное положение между потребителем и сельским хозяйством. Отсюда и задача ее - всестороннее изучение потребностей и вкусов населения и предъявление на этой основе заказа сельскому хозяйству на производство сырья необходимого качества. Для решения этой задачи разработана концепция единой трофологической цепи «от фермы до стола». В блок-схеме увязаны три основных звена цепи - производитель сельхозпродукции, переработчик и потребитель. Важным промежуточным звеном цепи, влияющим на качество и безопасность пищевых продуктов, является также розничная торговля. В каждом звене цепи (или система) содержатся подсистемы. Например, для системы «Выращивание» это подсистемы «Корма», «Порода», «Содержание» и т.д.

Задача ученых - создать животное с оптимальным сочетанием свойств, задача животноводов - вырастить такое животное, переработчиков - произвести

продукцию высокого качества. Достижение этих задач возможно лишь при постоянном и тесном сотрудничестве животноводов и переработчиков. Необходимо отметить, что в целом со своей задачей ученые западных стран успешно справились - ими создан промышленно пригодный скот.

Прижизненное формирование оптимальных качественных характеристик может осуществляться несколькими путями, из которых целесообразно отметить основные: селекция, генная модификация, кормление, условия содержания животных и транспортирования их к месту переработки.

Для достижения требуемых свойств свинины необходим правильный подбор породы животных, то есть генотипов, соответствующих современным требованиям перерабатывающей промышленности и потребителя. Многие проблемы, связанные с обеспечением мясной промышленности высококачественным сырьем, могут быть решены при использовании пригодных для переработки и рациональном использовании мяса с учетом его качества и свойств. На основании проведенных исследований и расчетов установлено, что наиболее эффективно выращивание следующих пород свиней: (крупная белая х дюрок) х пьетрен; крупная белая х лан-драс, гемпшир, ландрас; менее эффективно - крупная белая х КБ-КН; крупная белая х дюрок; крупная белая х гемпшир; крупная белая х крупная черная и не эффективно - крупная черная и дюрок. При этом огромное значение имеет технология содержания и откорма скота.

Преимущества промышленной технологии содержания и откорма животных неоспоримы и основаны, прежде всего, на научной организации труда, максимальной механизации и автоматизации производственных процессов, ритмичном выпуске высококачественной продукции. Условия содержания, кормления, цикличность зоотехнических операций в комплексах предопределяют интенсивное выращивание скота определенных параметров и кондиций. Создание таких хозяйств позволяет увеличить производство мяса при снижении его себестоимости.

Одним из важнейших показателей является продолжительность выращивания и откорма свиней. В среднем в сельхозпредприятиях России она превышает (в расчете на 100 кг живой массы) 365 дней. В Дании этих весовых кондиций достигают за 175 дней. По расчетам, экономический эффект при достижении датских показателей благодаря экономии так называемого поддерживающего корма, составил бы в пересчете на общее число свиней, перерабатываемых в стране на мясо, около 25 млрд руб. в год. Это сопоставимо со стоимостью объемов импорта свинины на сумму, затрачиваемую за 1,5 года.

Необходимо отметить, что затраты кормов на единицу произведенной свинины в России в два раза больше оптимальных показателей. Однако имеются предприятия, где на производство 1кг прироста затрачивают по 3,5-3,8 корм ед. Это свидетельствует о том, что при тех же объемах зернофуража, используемого сейчас для кормления свиней, можно при соблюдении всех зоотехнических требований, прежде всего сбалансированности рационов по энергии, белку, витаминным и минеральным веществам, более чем в 1,5 раза увеличить производство свинины.

Широкое внедрение промышленных технологий в животноводстве обеспечивает сокращение сроков вы-

ращивания свинеи, снижение затрат кормов на единицу прироста и себестоимости продукции.

Однако наряду с преимуществами промышленной технологии разведения и откорма животных возникает ряд проблем, связанных с качеством мяса. Содержание и откорм свиней в условиях, не соответствующих физиологическим требованиям их организма, часто приводят к отклонениям в качестве мышечной ткани по таким технологическим показателям, как величина рН и влагосвязывающая способность, что предопределяет появление свинины PSE - бледной, мягкой, экс-судативной.

Перерабатывающая промышленность изыскивает возможности и способы рационального использования свинины с отклонениями технологических свойств мяса. Однако в действующем стандарте (ГОСТ 7724-77 «Мясо - свинина в тушах и полутушах») отсутствуют требования по показателю рН свинины, что не обеспечивает возможность ее сортировки по группам качества, а следовательно, рациональному ее использованию с учетом технологических свойств.

В этой связи следует отметить, что на протяжении последних лет во ВНИИ мясной промышленности в содружестве с другими научными центрами проведен ряд научно-исследовательских работ, направленных на повышение эффективности свиноводства и производства высококачественной свинины. И в частности, при участии специалистов НИИ свиноводства разработан единый стандарт на свиней и мясо - свинину. В этом стандарте обобщен отечественный и международный опыт оценки качества свиней и полученного мяса. Наибольшее внимание уделяется производству свиней с хорошо развитой мышечной тканью и одновременно повышены требования к отложению жира. В проекте стандарта для первой и вто- рой категорий свинины максимальная толщина шпика составляет 3 см вместо соответственно 3,5 и 4,0 см в действующем стандарте. Снижение толщины шпика с 3,5 до 3,0 см обеспечивает повышение выхода мышечной ткани с 58,6 до 60,8 %, а с 4 до З см - с 58,6 до 62,3 %.

Стандарт содержит ряд других новшеств и является стимулирующим фактором для производства высококачественной мясной свинины. Так, в проект стандарта включен показатель рН мяса, что дает возможность определить его группу качества (PSE, NOR, DFD). Отсутствие такого показателя в действующем стандарте приводит к тому, что, оплачивая туши с дефектами качества по ценам на высшие категории, перерабатывающая промышленность не может выработать из них высококачественные продукты.

Использование в стандартах объективных критериев обеспечит гармонизацию оценки качества отечественного сырья с международной практикой.

Увеличить производство мясной свинины возможно также путем использования некастрированных хрячков, характеризующихся повышенной способностью синтезировать белок, а также большей биологической и мясной продуктивностью по сравнению с кастрированными животными. Для решения этого вопроса в проекте стан-

Таким образом, новый стандарт, основанный на многолетних исследованиях ВНИИ мясной промышленности и НИИ свиноводства, будет способствовать интенсификации выращивания и откорма свиней с высоким выходом мышечной ткани, оценке и дифференциации туш в соответствии с современными требованиями, приближенными к международным стандартам.

Основные требования, предъявляемые мясоперерабатывающей промышленностью к убойным животным и их мясу: увеличение выхода мяса на костях, которое более конкретизировано в последние десятилетия и определено как выход мышечной ткани, влагоудер-живающая способность, цвет, прочие органолепти-ческие характеристики (аромат, консистенция, вкус), отсутствие контаминантов (антибиотиков и гормонов, тяжелых металлов, пестицидов и пр.), однородность, то есть все животные имеют одинаковые параметры тела, что значительно облегчает автоматизацию процесса и, более того, позволяет роботизировать отдельные участки, а в перспективе и весь процесс первичной переработки скота.

^^ ^ В настоящее время в научной

литературе активно обсуждается вопрос о том, можно ли причислить мясо к продуктам здорового питания. Противники этого положения утверждают, что оно не является полезным продуктом для здоровья человека в основном из-за высокого содержания в нем жира. Известно, что жир является весьма калорийной составной частью мяса, высокое его содержание в нем, особенно. I в виде шпика или крупных межмускульных накоплений, не является признаком высокого качества продукта. Кроме того, жир, или, точнее липиды представляют сложную смесь различных по структуре соединений (триглицериды, фосфолипиды, холестерин и его эфиры, жирные кислоты), играющих специфическую роль в питании.

В настоящее время диетологи пришли к единодушному мнению о том, что необходимо снижать количество потребляемого человеком жира. В то же время, учитывая его положительную роль в формировании вкуса и аромата продукта, ученые считают целесообразным снизить толщину шпика на туше, не уменьшая количество внутримышечного жира.

В последнее время большое внимание исследователей занимает не столько количество жира в тушах свиней, сколько его жирно-кислотный состав. Ученые продолжают изучать состав и соотношение отдельных фракций жирных кислот с целью определения степени их воздействия на здоровье человека и выявления путей изменения состава жирных кислот в мясе и готовом продукте. Более того, уже установлено, что мясо диких животных обладает жиром с почти что идеальным соотношением жирных кислот, отвечающим требованиям диетологов относительно разумного количества жиров, поступающих в организм человека. Напротив, в мясе

домашних животных содержится мало полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), которые могут быть разделены на две основные группы - омега-3 и омега-6. Эти кислоты не синтезируются организмом человека, а поступают с растениями, которые содержат различные количества этих кислот. Установлено, что соотношение омега-6/омега-З тканевых липидов оказывает достоверное влияние на статус организма человека и его здоровье. Наблюдения последних лет показали, что не содержание холестерина в крови, а увеличение содержания омега-6 и снижение доли омега-3 жирных кислот, то есть изменение их соотношения, является причиной возникновения у человека раковых опухолей, коронарных и цереброваскулярных, а также аллергических заболеваний. Например, снижение холестерина в плазме крови снижает риск коронарных заболеваний на 30 %, тогда как снижение соотношения омега-6/омега-3 снижает этот риск на 70 %. При этом такое снижение содержания холестерина достигается медикаментозными методами, а снижение соотношения фракций жирных кислот - путем изменения состава рациона питания. Например, травы богаты альфа-ли-ноленовой кислотой, а зерновые - линолевой.

Ученые-диетологи пришли к единодушному мнению о том, что необходимо снижать не столько количество потребляемого человеком жира, сколько долю насыщенных жирных кислот в нем.

В зарубежных публикациях имеются рекомендации относительно содержания жирных кислот в рационах человека: снизить потребление жира до 35 % от общей калорийности рациона; потребление насыщенных жирных кислот не должно превышать 10 % от рациона; уменьшить потребление трансненасыщенных жирных кислот до 2 %; соотношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным должно составлять 0,4 к 1,0; соотношение омега-6/омега-З должно быть меньше 4.

Исследователи Медицинской школы Питтсбурга создали свиней, которые производят жирные кислоты омега-3. Известно, что эти жирные кислоты улучшают

функцию сердечной деятельности и помогают снизить риск заболеваний сердца. Свиньи представляют впервые в мире клонированных трансгенных животных. В настоящее время единственным способом для человека реализовать преимущества этих жирных кислот является использование пищевых добавок или потребление рыбы определенных видов, которые однако могут содержать высокий уровень ртути.

В условиях большого дефицита сырья мясной промышленности, когда уровень производства мяса резко снизился, особую актуальность приобретают вопросы объективной оценки качества и дифференцированной сортировки туш убойных животных, позволяющие эффективно и рационально использовать сырье.

В мировой науке и практике действуют разнообразные системы классификации и оценки качества убойных животных и полученных туш. Несмотря на различия существующих принципов стандартизации, а также сортов и категорий, имеются общие измеримые, объективные показатели для определения качества свиней и полученных туш. В большинстве стран с развитым свиноводством такая оценка сводится к определению доли в туше мышечного слоя или соотношения мышечной ткани и жира, что является основой для расчетов с поставщиком.

Применяемая в настоящее время в России прогрессивная система расчетов за животных по количеству и качеству мяса обеспечивает их оценку по конечному продукту. Однако при такой системе оценка и классификация туш осуществляются по действующим стандартам с использованием описательных характеристик и визуальных методов, которые не обеспечивают достаточно точной оценки. Некоторая объективность предусмотрена в стандарте на свинину путем определения таких показателей, как масса туши и толщина шпика, измеренная вручную в определенной точке. При этом показатель отложения жира признан основным, что часто не соответствует истинному качеству сырья в соответствии с требованиями потребителя.

В этой связи своевременной и необходимой явилась разработка новых, научно обоснованных критериев оценки и принципов классификации туш свиней, обеспечивающих производство конкурентоспособной продукцией, особенно в условиях большого дефицита сырья. Работа проводилась в сырьевой зоне Смоленского мясокомбината совместно со специалистами Датского НИИ мясной промышленности, имеющими большой опыт в области свиноводства и разработке методов объективной оценки свинины.

В результате совместной работы были подготовлены ТУ «Свиньи для убоя и мясо - свинина», в которых основным критерием оценки качества туш был принят выход мышечной ткани, являющейся источником высокоценного белка животного происхождения.

Ниже представлены основные критерии оценки для сырьевой зоны Смоленского мясокомбината.

Четвертая

Выход мышечной ткани,% Свыше 45 43-45 вкл. 39-43 вкл. 37-39 вкл. 33-37 вкл.

Следует отметить, что исследованное отечественное сырье обеспечивало выход мышечной ткани от 33 до 50 %, при этом наибольший удельный вес (85,8 %) составили свиньи с выходом мышечной ткани от 37 до 45 %. Эти данные и были использованы для разработки классификации свиных туш.

По результатам проведенных исследований ВНИИ мясной промышленности разработана и утверждена методика оценки качества свиней по выходу мышечной ткани. Расчеты экономической эффективности, проведенные во ВНИИМП, показали, что переход на объективные показатели классификации туш свиней по выходу мышечной ткани в России упорядочивает взаиморасчеты между мясной промышленностью и сельхозпроизводителями. В перспективе, при внедрении системы оценки качества свиных туш по выходу мышечной ткани, возможно снижение себестоимости свинины на 2,8 % при увеличении выхода мышечной ткани на 4 %.

Во ВНИИ мясной промышленности разработана новая технологическая схема дифференцированной разделки свиных туш на 15 частей применительно к условиям России и разработан проект ТУ «Мясо. Разделка свинины на отрубы». Схема гармонизирована с международными системами и, в частности, со стандартами ЕЭК / ООН.

Использование новых ТУ на разделку свинины позволит расширить возможность многовариантного рационального использования отрубов, как в промышленности, так и в торговле, что обеспечит значительную экономическую эффективность.

На основании анализа мирового опыта и существующих реалий для России могут быть приемлемы следующие рекомендации:

При разработке новых и совершенствовании существующих технологий содержания и откорма животных учитывать не только показатели их продуктивности и экономической эффективности производства мяса, но и показатели его качества, обеспечивающие получение высококачественных продуктов

Повысить удельный вес выращивания и откорма свиней мясной кондиции, однородных по массе, при одновременном сокращении выпуска свиней жирной упитанности, что позволит расширить возможность производства свинины с высоким выходом мышечной ткани для выработки продуктов высших сортов и увеличить ее реализацию в розничной торговой сети и сети общественного питания

Направлять селекционную работу на выведение промышленно пригодных, однородных по весовым кондициям животных стрессоустойчивых пород и по-родосочетаний с учетом получения не только высокой мясной продуктивности, но полноценной высококачественной свинины, что позволит сократить потери полезной продукции в процессе предубойной подготовки и переработки животных

При дальнейшем совершенствовании стандартов и другой нормативной документации предусмотреть принципиально новый, соответствующий принятому в странах ЕС принцип сортировки скота и мяса с учетом факторов, определяющих мясную продуктивность и качество мяса

Ввести в стандарты для оценки качества туш и мяса убойных животных определение рН и цвета мяса как по-

казателей, выявляющих его дефектные свойства.

Новые технологии выращивания животных, направленные на повышение продуктивности путем выведения трансгенных животных, которые можно назвать «прорывными» или «революционными», предусматривают использование так называемых «агентов перераспределения», которые, изменяя метаболизм животного, способствуют усиленному росту нежирной ткани и снижению накопления жира.

Проведенные в последние годы исследования показали, что с помощью генной инженерии возможно не только ускорить приобретение продуктивных показателей животных, но и улучшить их, а также повысить приспосабливаемость их к окружающей среде, стойкость к заболеваниями направленно изменить наследственные признаки.

В производстве мяса (включая субпродукты I категории) с 2000 г. наблюдается положительная динамика. В этот период его выработка увеличилась почти в 1,8 раза - с 1193 тыс. т в 2000 г. до 2104 тыс. т в 2006 г. Ведущими производителями свинины в 2006 г. были Краснодарский край, Омская и Ростовская области. Общий объем их производства составил 25 % выработки свинины в стране.

В развитии рынка отечественного мясного сырья в 2006 г. можно выделить следующие основные тенденции:

Сохранение сложившейся ранее неблагоприятной динамики поголовья крупного рогатого скота, но с меньшими темпами снижения его численности, чем в 2005 г.

Формирование устойчивой тенденции роста поголовья свиней

Увеличение производства скота и птицы на убой по сравнению с 2005 г.

Обеспечение прироста объема отечественных сырьевых ресурсов не только в результате увеличения производства птицы, как это было в 2005 г., но и благодаря росту производства мяса свиней

Незначительный по сравнению с 2005 г. рост цен сельхозпроизводителей на скот и птицу в целом при ежемесячном повышении средней цены на реализуемый крупный рогатый скот, достаточно стабильном уровне цен на свиней, снижении в I полугодии и росте во II полугодии 2006 г. цен на реализуемую птицу.

В 2007 г. поголовье свиней стабильно увеличивается. По состоянию на 01 мая 2007 г. их численность в хозяйствах всех категорий возросла на 15,6 % по сравнению с аналогичной датой прошлого года, в то время как на 01 мая 2006 г. поголовье свиней было больше, чем на ту же дату 2005 г., всего на 3,6 %. В сельскохозяйственных организациях к началу мая 2007 г. по сравнению с соответствующей датой прошлого года поголовье свиней возросло на 15,2 %.

За январь-апрель 2007 г. было выработано 763 тыс. т мяса, в том числе свинины - 140,4 тыс. т.

В апреле 2007 г. всеми российскими товаропроизводителями было выработано мяса (включая субпродукты I категории) - 201 тыс. т. Выпуск свинины по сравнению с апрелем 2006 г. увеличился на 29 %.

Проблема восстановления свиноводства в России очень актуальна, и ее решение требует большого внимания и помощи как со стороны местных региональных и областных организаций, так и со стороны правительственных органов.